Μας αρέσει να μαγειρεύουμε Bezzia παραδοσιακά στιφάδο και να δημιουργήσουμε τις δικές μας εκδοχές για να τις προσαρμόσουμε στο ντουλάπι μας. Εκδόσεις όπως αυτή All i pebre de hake, μια συνταγή Λεβαντινής προέλευσης που παραδοσιακά παρασκευάζεται με χέλι.
Το μόνο που είμαι μεταφράζεται από τη Βαλένθια ως σκόρδο και πάπρικα, δύο υλικά που έχουν μεγάλο ρόλο στη συνταγή. Αλλά αυτό στιφάδο πατάτας και μερλούκιου Περιέχει επίσης άλλα συστατικά που κάνουν τη σάλτσα ακαταμάχητη: τηγανητό ψωμί, αμύγδαλα ή ένα καλό ζωμό ψαριού.
Για να φτιάξουμε το ζωμό ψαριού Έχουμε χρησιμοποιήσει μερικά οστά μερλούκιου και σφάγια, τα κελύφη γαρίδας σε αυτή τη συνταγή, ένα καρότο, ένα πράσο, μισό κρεμμύδι και ενάμιση λίτρο νερό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν ζωμό εμπορικής χρήσης ή να πετάξετε ένα χάπι, αλλά δεν θα σας πάρει περισσότερο από 30 λεπτά για να το ετοιμάσετε στο σπίτι. Τολμάτε να μαγειρέψετε αυτό το All i pebre de hake;
Συστατικά για 2
- 4 φιλέτα μερλούκιου
- 12 γαρίδες ή γαρίδες ξεφλουδισμένες
- Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 φέτα μπαγιάτικο ψωμί
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 2 τσίλι καγιέν
- 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα
- 4-5 ποτήρια ζεστό ζωμό ψαριού
- 2 μεγάλες πατάτες, ξεφλουδισμένες και χτυπημένες
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο μαϊντανό
- 12 καβουρδισμένα αμύγδαλα
Βήμα βήμα
- Βάζουμε 4 κουταλιές της σούπας λάδι σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε τη φέτα ψωμί, έτσι ώστε να είναι χρυσό και από τις δύο πλευρές. Βγάλτε και κρατήστε το σε γουδί.
- Τρίψτε τις σκελίδες σκόρδου με το επίπεδο του μαχαιριού και τα ροδίζουμε στην κατσαρόλα δίπλα στις πιπεριές τσίλι. Μόλις ροδίσει, αφήνουμε το ένα στην κατσαρόλα και τα υπόλοιπα δύο τα τοποθετούμε στο γουδί, με τη φέτα ψωμί.
- Προσθέτουμε την πάπρικα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε για να μην καεί.
- Αμέσως μετά, προσθέστε τέσσερα ποτήρια ζεστό ζωμό και αφήνουμε να βράσει.
- Όταν βράζει, προσθέστε τις πατάτες και μαγειρεύουμε για 18 λεπτά. Λάβετε υπόψη ότι ο ζωμός πρέπει να καλύπτει σχεδόν πλήρως τις πατάτες. Εάν όχι, προσθέστε ένα ακόμη ποτήρι.
- Ενώ μαγειρεύονται οι πατάτες, στο γουδί maja το τηγανητό ψωμί και τις χρυσές σκελίδες σκόρδου μαζί με τα αμύγδαλα, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και λίγο αλάτι. Μόλις αποκτήσετε μια πάστα, κάντε κράτηση.
- Μετά το χρόνο ψησίματος των πατατών, προσθέστε τα καρυκευμένα φιλέτα μπακαλιάρου, οι γαρίδες και ο πολτός της κατσαρόλας. Μετακινήστε την κατσαρόλα έτσι ώστε ο πολτός να μοιραστεί και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 8 λεπτά.
- Τότε αφήστε το να ξεκουραστεί πριν σερβίρω το All i pebre de hake.