Pestiños jsou tradiční sladkostí která se vaří ve speciálních termínech jako např Den všech svatých, Velikonoce nebo Vánoce. Historicky mají svůj původ v arabské kuchyni a přestože jsou v Andalusii nesmírně populární, je možné je najít téměř v celé naší geografii.
Tyto tradiční sladkosti, stejně jako mnoho dalších v naší gastronomii, se skládají z a jednoduché smažené anýzové těsto. Vynikají však charakteristickým tvarem, který má těsto před smažením, přeložením ke středu na dvou jeho koncích, jako by to byl šátek.
Pestiños jsou sladká sousta, která se dají jíst dvěma způsoby: štědře posypaná s cukrem nebo zalité medem. Osobně je dáváme přednost prvnímu způsobu, protože ten druhý se nám zdá příliš sladký, ale pokud je to poprvé, vyzkoušejte je oba způsoby.
Ingredience (na 20-25 pestiños)
- 50 ml. panenský olivový olej
- Pomerančová kůra
- Citronová kůra
- 1 skořice
- 10 g. anýzové zrno
- 10 g. sezam (pokud ho nemůžete snadno najít, nahraďte ho nasekanými opraženými ořechy)
- 200 g. Z mouky
- 50 ml. bílé víno
- 50 ml. pomerančový džus
- bílý cukr
- Olivový olej na smažení
Krok za krokem
- Ochucuje olej oliv tím, že je umístíte do hrnce na mírný oheň na 10 minut se skořicí a pomerančovou a citronovou kůrou.
- Po té době přidáme zrnko anýzu a vařte ještě pár minut, poté rendlík stáhněte z plotny a odstavte.
- Dále na pánvi toast sezamem, Pozor, ať se nespálí!
- Jakmile je opečené, v misce vmícháme mouku, bílé víno, sůl a přecezený ochucený olej.
- Poté, přidáme pomerančovou šťávu a opečený sezam a znovu promíchejte vařečkou, dokud nebude těžké hníst.
- Poté těsto přendejte na lehce pomoučenou desku a hněte ručně dokud nedosáhnete elastického těsta, které se nelepí na ruce.
- Jakmile bylo dosaženo, Těsto necháme 30 minut odpočinout.
- Pak vyvařte těsto na pracovní desku pomocí válečku a nakrájejte čtverce o velikosti asi 5 centimetrů jako na obrázku.
- Dejte jim charakteristický tvar vzít dva rohy do středu.
- Smažte pestiños ve velkém množství olivového oleje, dokud nezezlátnou, a poté je položte na kuchyňský papír, abyste odstranili přebytečný olej.
- ještě horké, posypeme je cukrem nebo je koupat v medu.