11. listopadu je San Martín a v Galicii se slaví Magosto, festival světského původu, na kterém se ochutnávají podzimní produkty. Tradice, která má toto Kaštanový dort jako svůj hvězdný dezert. Ve skutečnosti získává jméno San Martino.
A jaký je tento dort? To je hutný, ale piškotový dort s intenzivní kaštanovou chutí. Toho je dosaženo díky pyré z vařených kaštanů, které představuje, nutno říci, nejpracnější část receptury. A musíte to brát opatrně a trpělivě při loupání kaštanů, abyste se nespálili nebo nezoufali. Teď to stojí za to!
Je to skvělý dort na sdílení a vychutnat s šálkem kávy. S množstvím, které navrhujeme, vystačíte na velkorysý dort o průměru 22-24 centimetrů, což odpovídá 10-12 porcím. Jak je vidět na fotografii, udělali jsme ji menší než 15-16 centimetrů za použití 3/4 uvedeného množství. Zkus to! Je to skvělý dezert na letošní podzim, například po a sicilská caponata.
Ingredientes
- 250 g. kaštany (vařené a loupané). Se 400 g. kaštany by vám měly stačit.
- 200 ml. plnotučné mléko
- 150 g. mleté mandle
- 4 vejce L.
- 200 g. cukru
- 180 g. másla
- 100 g. mouka
- 8 g. chemické droždí
- 50 g. moučkový cukr na dokončení
- Čokoláda na dochucení (volitelné)
Krok za krokem
- Vydělejte trochu soud křížem na způsob (špičatá část) každého kaštanu a blanšírujte je v hrnci 10 minut.
- Jakmile je hotovo, vypněte oheň a kaštany po dávkách vyndávejte z vody, abyste je oloupali. Je to komplikované oloupeme kaštany Pokud nejsou horké, ne-li nemožné, je lepší je nechat ve vodě, dokud není čas je oloupat. Teď se taky nebuďte příliš úzkostliví, dávejte si pozor na prsty!
- Oloupané kaštany položte 250 g. z nich na polovinu v hrnci s mlékem a vařte 8 minut na středním plameni.
- Poté, rozdrťte směs dokud nezískáte hladký krém a dejte do jiné nádoby vychladnout. Textura, které byste měli dosáhnout, je podobná jako u jakéhokoli ořechového nebo ořechového krému. Roztíratelný krém, chcete-li.
- Pak Tavte máslo na několik sekund v mikrovlnné troubě, abyste dosáhli textury masti.
- Oddělte žloutky bílků a uložte je do lednice.
- Vložte žloutky se 170 gramy cukr a máslo v misce velké a šlehejte, dokud nedosáhnete krémové a homogenní směsi.
- Po přidáme kaštanový krém a znovu několik sekund šlehejte, dokud nebude zcela integrován.
- Předehřejte troubu na 180 ° C a vyjímatelnou formu namažte tukem. Pokud není základ keramický jako já, přikryjte ho pečicím papírem, abyste kaštanový dort snadněji rozbalili.
- Při zahřívání ve velké misce vmícháme mleté mandle, mouka a droždí.
- Přidejte smetanu již připravené a znovu míchejte, dokud se ingredience dobře nespojí. K tomu stačí špachtle.
- Nyní, vyndejte bílky z lednice, Přidejte zbývající cukr a míchejte je, dokud nespadnou, když misku postavíte dnem vzhůru.
- Jakmile jsou hotové, přidejte je do směsi ve dvou dávkách s pohyby životního prostředí abyste získali provzdušněné těsto.
- Pak nalijte směs do formy a dejte jí pár poklepů, aby se těsto usadilo.
- Jakmile je hotovo pečte 40-45 minut nebo dokud neztuhne při vložení párátkem.
- Poté vyndejte z trouby a nech to temperovat 10 minut
- Poté jej vyjměte z formy a nechte vychladnout posypeme moučkovým cukrem. Pokud to uděláte horké, koláč absorbuje cukr.
- Vychutnejte si kaštanový dort na svatého Martina nebo jakýkoli jiný podzimní den. A pokud chcete být součástí tradičního dortu, napište si s čokoládou o tomto „San Martiño“