No hi ha millor manera de gaudir una bona salmó que preparat amb alguna tècnica freda, com aquest tàrtar de salmó amb base d'alvocat, Que a més porta un amaniment deliciós. El salmó és un peix molt saludable i ric en Omega 3, la qual cosa el converteix en un bon ajudant per controlar el colesterol. És per això que a l'ésser cuinat d'aquesta manera, conservarem millor les seves propietats beneficioses.
Una cosa a tenir en compte quan cuinem peix cru sense tècniques de calor, és que és molt recomanable tenir-lo congelat prèviament a l'mínim 2 dies anteriors a la seva preparació. Això procés es fa a manera preventiva, per eliminar possibles paràsits de la peça, com els anisakis.
Ingredients:
(Per a dues persones com a plat únic o 4 persones com a aperitiu).
- 250 - 300 gr. de salmó fresc.
- 1 alvocat.
- 1/2 ceba tendra petita.
- El suc de 1/2 llimona.
- 2 cullerades de salsa de soja.
- 1 cullerada de mostassa.
- 1/2 culleradeta de pasta wasabi.
- 5 cullerades d'oli d'oliva verge.
- Sal i pebre.
- Germinats de ceba i ous de salmó per decorar.
Preparació de l'tàrtar de salmó:
El salmó va anar condimentat amb una amaniment, que és el primer que anem a preparar. Comencem picant la ceba tendra molt menuda i la posem en un bol o recent profund. Incorporem el vinagre, la salsa de soja, el suc de mitja llimona, el wasabi, la mostassa i 3 cullerades d'oli d'oliva. Barregem tot això amb energia, De manera que gairebé quedi emulsionat.
Tallem el salmó a dauets molt petits i ho afegim a l'recipient al costat de la vinagreta. Barregem bé fins que tots els trossos quedin ben impregnats. deixem reposar el peix en el seu condiment mentre seguim amb la recepta.
Tallem l'alvocat en dues meitats, li traiem l'os i anem traient la seva carn amb l'ajuda d'una cullera. El tallem a daus molt petits també i el col·loquem en un bol buit. Afegim una cullerada d'oli d'oliva, sal i pebre i barregem. Aquesta seria la forma per muntar-ho en dos colors, Com es veu en la imatge, encara que també podem barrejar-ho tot al costat de l'salmó directament.
Vam muntar el tàrtar ajudant-nos d'un cèrcol d'emplatar o amb la forma que més ens agradi. En aquest cas se li ha donat una forma triangular. Per a això, posem una primera capa més prima d'alvocat com a base i continuem amb una altra més grossa de salmó amanit. Per adornar el tàrtar, utilitzarem germinats de ceba i ous de salmó, encara que també podem optar per sèsam, tàperes o succedani de caviar.