La porra antequerena és una crema freda de verdures, estupenda per a l'estiu, recepta tradicional i procedent de la vila de Antequera (Màlaga). És molt semblant a l'salmorejo, només que aquesta porta pebrot verd, una mica més de pa i sol acompanyar més aviat de tonyina que de pernil.
El secret perquè aquesta recepta surti perfecta resideix en els tomàquets, Que hauran d'estar madurs i pelats per obtenir una textura més fina, i en incorporar l'oli d'oliva a la fin, Ja que si ho tirem a el principi emulsionará i no és aquest el propòsit.
Ingredients:
(Per a 4 persones).
- 1 quilo de tomàquets madurs.
- 200 gr. de pa dur o de molla atapeïda.
- 2 pebrots verds italians.
- 2 grans d'all.
- Oli d'oliva verge.
- Vinagre blanc.
- Sal.
Guarnicions més comuns:
Ou dur.
Tonyina en oli.
Pernil serrà.
Preparació de la porra antequerana:
començarem coent un o dos ous durant uns 12 o 15, així ens assegurem que el rovell estigui sòlida. D'aquesta manera, per quan acabem de preparar la porra, ja tindrem els ous cuits. Quan passi el temps de cocció, els escorrem i els deixem refredar.
Pelem els tomàquets i els trossegem. Pelem els alls, traiem el seu germen i els tallem en diversos trossos. Retirem la tija i les llavors dels pebrots i els tallem en trossos mitjans. Introduïm tots aquests ingredients al vas de la batedora o en un recipient gran, i triturem amb la batedora fins que ens quedi tot ben uniforme.
És el moment de amanir. Afegim sal a l'gust, una mica d'oli i vinagre. Anem afegint a poc a poc i anem barrejant i provant fins que estigui al nostre gust.
Tallem en pa a daus, l'incorporem a la barreja i esperem uns minuts fins que es xopi. Tornem a triturar amb la batedora i tornem a corregir de sal si fos necessari. Ens ha de quedar una textura més espessa que un gaspatxo com a resultat final, com si fos una papilla.
Introduïm la porra d'Antequera a la nevera unes quantes hores, per servir-la ben fresca. Se sol acompanyar amb ou dur picat i tonyina en oli escorregut, o bé pernil serrà picat. La guarnició podem col·locar per sobre o també barrejar-la amb la porra.