És possible que hagis sentit parlar de l'midó resistent però no tinguis molt clar perquè serveix ni què és ni com consumir-lo. avui tractarem de resoldre tots els dubtes que pugueu tenir sobre aquest tipus de midó i si ho desconeixes presentar-te'l perquè t'animis a incorporar-lo a la teva dieta i afavorir al nostre intestí de les propietats que té aquest producte.
Heu pensat alguna vegada que la nostra flora intestinal també ha de ser alimentada i cuidada? I és que en el nostre intestí habiten bacteris, fongs i llevats amb les que establim una relació de simbiosi mútua i per tant, si les cuidem elles ens cuiden.
El nostre organisme és la llar de bilions de microorganismes i la majoria d'ells viuen al nostre intestí. Per tant què millor que conèixer als nostres inquilins per cuidar-los i es mantinguin en equilibri perquè ens cuidin de patir infeccions, malalties autoimmunes, Al·lèrgies, asma i un llarg etcètera associat a tenir una flora intestinal mal cuidada.
La dieta té és un factor fonamental en la cura de la nostra flora intestinal ja que aquests microorganismes s'alimenten del que nosaltres consumim.
Diferències entre el midó i el midó resistent
El midó és un polisacàrid que es consumeix sobretot pel seu ràpid aportació d'energia a l'organisme. No obstant això, el midó resistent és un tipus de fibra amb efecte prebiòtic que no es digereix i passa a fermentar en l'intestí. El midó resistent estimula el creixement i l'activitat dels microorganismes del nostre intestí. Es podria dir que és un dels aliments predilectes dels nostres inquilins.
Quins beneficis aporta el consum de midó resistent?
Els beneficis de consumir certs aliments convertits en midons resistent són molt elevats, però volem destacar tres fonamentals:
- Ajuda a tenir un bon control de la insulina, Ja que aquest tipus de midó afavoreix unes respostes glucémicas i insulinémicas pospradinales menors a l'convertir-se en un aliment de baix índex glucèmic. Aquests aliments consumits de forma diferent serien aliments d'alt índex glucèmic i per tant menys recomanables segons les característiques de cada individu.
- Ajuda a controlar la gana: a més de ser aliments molt beneficiosos per a la nostra flora intestinal, són aliments saciants pel que poden servir d'ajuda en dietes d'aprimament.
- Ajuda a la producció de propinato i butirat: aquests àcids grassos que igual sonen una mica estranys, es produeixen amb la fermentació de l'midó resistent i tots dos tenen propietats protectores davant malalties com el càncer. El butirat a més, està relacionat amb la millora de les malalties inflamatòries de l'intestí com la de Chron.
Què consumir per alimentar la nostra flora intestinal?
Són bastants els productes d'on podem aconseguir aportació de midó resistent per alimentar la nostra flora intestinal, però a continuació parlem dels més importants i senzills d'aplicar a la nostra dieta.
Les patates:
Aquests tubercles a més d'estar presents en totes les cases, són una font de midó resistent molt important juntament amb el plàtan mascle. La millor manera de consumir-és cuinades amb pell a l'forn i després convertir-les en midó resistent. Més avall expliquem com fer-ho.
Els llegums:
Entre totes les lleguminoses les que presenten un millor aportació de midó resistent són les llenties, els cigrons i els pèsols. En aquest cas concret cal deixar-les en remull per aplacar les seves antinutrients, cuinar-les amb una fulla de llorer i consumir a l'endemà.
Alguns cereals:
Arròs. En concret l'arròs blanc de gra rodó presenta una gran quantitat de midó resistent. El millor és rentar-lo una mica abans de cuinar.
Civada. Consumida sempre de manera adequada per evitar els seus antinutrients i obtenir el major benefici.
Potser pugui interessar:
El plàtan mascle:
Un aliment molt emprat en la cuina sud-americana. Pots consumir fent pa de plàtan, o cuinat a el vapor o a l'forn com si es tractés d'una patata.
La iuca:
La millor manera de consumir aquest tubercle és comprar directament el seu midó (tapioca) per utilitzar-lo en l'elaboració d'aliments freds com postres.
Com consumir tots aquests productes alimentaris perquè es converteixin en midó resistent i alimentin a la nostra flora intestinal?
A l'consumir patata, arròs, civada o alguns llegums recent cuinades, les cadenes de l'midó estan descompostes convertint a aquests aliments en una font de glucosa que s'absorbeix fàcilment pel nostre cos per generar energia.
Per tant el nostre sucre en sang es veu incrementat bastant de pressa. Això no és una cosa dolenta si no és que tinguis problemes amb la glucosa o tractis de portar una dieta baixa en carbohidrats com una cetogènica.
No obstant això, i encara que no t'identifiquis amb l'anterior, és molt interessant saber que quan aquests aliments es refreden per un temps a la nevera, aquesta glucosa passa a convertir-se en un midó resistent, és a dir, una fibra prebiòtica que alimenta la nostra flora intestinal.
Per tant, encara que no estiguis realitzant una dieta baixa en carbohidrats o no tinguis problemes de salut relacionats amb el sucre, és recomanable consumir aquests aliments en forma de midó resistent sempre que sigui possible ja que els beneficis que obtindrem seran molt més grans que consumits acabats de cuinar. A més, de cara a l'estiu ... això es fa molt més desitjable en receptes com: amanida de patata, Hummus, puré de llenties fred, amanida d'arròs, sushi, etc.
Com treure el màxim partit a aquests aliments convertits en midó resistent?
És molt senzill, només hem de cuinar aquests productes, preferiblement a el vapor o a l'forn, però es pot utilitzar qualsevol altre mètode de cuinat, deixar-los refredar a temperatura ambient i després reservar-los a la nevera.
No vol dir que per consumir el midó resistent calgui menjar aquests aliments a temperatura de nevera, es poden escalfar però no en excés per evitar que el midó resistent es descompongui novament. L'ideal és no superar els 60ºC.
Potser pugui interessar:
- Alimentació Keto i Paleo: diferències
- Civada: com fer-la servir i per què
- Com reforçar les teves defenses cada dia
Tenir present una cosa molt important i és que tenir una bona salut passa per tenir un intestí saludable.