Civada: com fer-la servir i per què

Cada vegada són més les dietes que inclouen un gran nombre de cereals entre els aliments preferents de consumir. Això fa que cada vegada siguin més les persones que utilitzen els cereals en els seus menús diaris.

No obstant això, els cereals mal preparats poden arribar a perjudicar el nostre intestí a causa dels antinutrients que contenen, Per això anem a parlar avui d'un dels cereals que més fama ha anat assolint durant els últims anys: la civada.

El més comú és que la civada sigui utilitzada directament en gra en diferents receptes: un grapat a un pa de pessic, pa o magdalenes; triturades com farina; com topping en un iogurt o crema; porridge .. etc.

La civada és un aliment molt versàtil que es consumeix de manera diària en moltes cases, però, en la majoria d'ella no està preparada d'una manera saludable.

La civada i els seus antinutrients

civada

Avui dia, cal saber que ha aliments amb molta més densitat nutricional que els cereals que a més poden ressentir el nostre intestí arribant a patir intestí permeable. La nostra salut depèn molt de l'estat del nostre sistema digestiu, entre el que l'intestí té un paper fonamental.

Per fer un bon consum de cereals, aquests haurien de ser sense gluten o preparats d'una manera adequada fent que passin per un procés de fermentació que millore les propietats nutricionals i redueixi els antinutrients. 

Qualsevol producte de gra i també hortalisses i tubercles, tenen certes substàncies que són tòxiques en altes dosis o que consumides molt sovint afecten el nostre intestí danyant les seves vellositats. Això no és una cosa molt greu, però quan millor consumim els aliments millor es trobarà el nostre organisme.

Aquests antinutrients són la defensa natural que posseeixen els vegetals perquè no els consumim, De la mateixa manera que els animals fan carreres de velocitat, tenen ullals, banyes, etc. Cada ésser viu té la seva manera de defensa, només que la vegetal ens afecta de manera interna.

Quins són els antinutrients de la civada?

1. L'àcid fític

Aquest àcid orgànic conté fòsfor i està present en una gran quantitat d'aliments vegetals com els fruits secs, els llegums i els cereals.

Depenent de l'tipus d'alimentació de cada persona, consumir aquest tipus de vegetals no tenen cap problema. Si per exemple, basa l'alimentació en productes rics en verdures, proteïnes i greixos saludables evitant els ultraprocesados.

No obstant això, cal tenir en compte què poden fer al nostre cos aquests antinutrientes per saber si ens estan afectant. moltes persones que excedeixen el consum de cereals, llegums i fruits secs poden presentar una mala assimilació de certs minerals com el ferro, el calci o el zinc. També poden patir problemes intestinals i inflamació. 

Per què? perquè aquests antinutrientes segresten alguns dels nutrients que ens aporten els aliments i no permeten que siguin absorbits pel nostre organisme.

Així, com ha estudis que analitzen els antinutrients i com perjudiquen el nostre organisme, hi ha estudis que defensen un possible efecte beneficiós de l'àcid fític com a antioxidant contra el càncer.

2. Inhibidors enzimàtics

Per a la persones amb sistemes digestius delicats o en formació com els nadons o nens petits, els inhibidors enzimàtics poden ser un problema en elevades dosis doncs fan difícil el treball d'alguns enzims digestius.

3. Les lectines

Les lectines afecten de manera força clara al nostre intestí ia la autoimmunitat. En molts casos de processos de recuperació suprimeixen els grans per aconseguir una bona curació.

Hi ha nombrosos estudis al voltant de les lectines i les inflamacions, les lectines i les malalties bucodentals etc.

És realment greu el consum d'aquests antinutrientes?

Consumir de tant en tant aquests aliments en preparats industrials de manera ocasional no presentarà un perill per al nostre cos, però això no hauria de ser en cap cas un acte reiterat perquè les conseqüències poden ser perjudicials per a la nostra salut.

Cada cos és un món, i per tant no a tothom afecten de la mateixa manera, però sí que hi ha grups de persones que es beneficiarien indubtablement d'un canvi en la preparació d'aquests aliments:

  • Persones amb problema d'absorció de minerals com el ferro.
  • Persones amb problemes intestinals o malalties autoimmunes.
  • Bebes i nens petits.

És sabut que hi ha bolets i animals verinosos que es consumeixen després d'una correcta preparació per a no resultar tòxics. Amb els cereals, això no es realitza perquè els efectes no són tan greus i es necessita un consum reiterat dels mateixos, però ... Perquè no prevenir? No només ajudarem a que el nostre cos absorbeixi millor els nutrients del que consumim sinó que a més, el procés digestiu serà molt més fàcil. 

Com preparar la civada per utilitzar-la en les teves receptes?

Farinetes de civada

Només cal mirar enrere per saber quina és la correcta forma de preparar aliments com els cereals o els llegums. Les nostres àvies remullant els llegums, coent lentament amb llorer i afegint-li altres espècies com el comí que redueixen el seu efecte antiinflamatori. 

En el cas dels cereals res millor com rentar-los, remullar-quan sigui necessari i fermentarlos.

La fermentació és un dels millors processos per aconseguir una bona digesión dels aliments, augmentar l'assimilació dels seus nutrients i allargar la seva caducitat. Ja que aquest és un procés de modificació dels aliments gràcies a certs microorganismes.

Fermentació de la civada

És molt senzill de realitzar, només cal agafar una tassa de civada per dues d'aigua tèbia i afegir un medi àcid com dos culleradetes de llimona o dues de vinagre. En el cas d'utilitzar vinagre millor un sense pasteuritzar o «amb la mare». I deixar a remull com a mínim 12 hores. 

Després només cal escórrer bé i utilitzar-lo com prefereixis: per fer rebosteria, per fer un porridge, etc.

Això sí, millor consumir els grans germinats cuinats perquè la calor s'elimini una bona quantitat de fitats.

Si us agrada esmorzar civada, una bona opció és deixar-la a remull el dia anterior i al matí posar la civada escorreguda en una olla amb llet o beguda vegetal, deixar que bulli i s'espesseixi a el gust i afegir canyella, fruits vermells, mel, xocolata o el que ens agradi.


Sigues el primer a comentar

Deixa el teu comentari

La seva adreça de correu electrònic no es publicarà. Els camps obligatoris estan marcats amb *

*

*

  1. Responsable de les dades: Miguel Ángel Gatón
  2. Finalitat de les dades: Controlar l'SPAM, gestió de comentaris.
  3. Legitimació: El teu consentiment
  4. Comunicació de les dades: No es comunicaran les dades a tercers excepte per obligació legal.
  5. Emmagatzematge de les dades: Base de dades allotjada en Occentus Networks (UE)
  6. Drets: En qualsevol moment pots limitar, recuperar i esborrar la teva informació.