Aquestes croquetes d'espinacs i formatge parmesà són un magnífic mos tendre i sucós que ens serveix com un entrant o un bon acompanyant d'altres plats.
Les croquetes són un plat tradicional, dels de l'àvia, només que aquest té el seu propi toc especial que li aporta el formatge parmesà, convertint un plat tradicional en una cosa diferent i exquisit.
Ingredients:
Per a les croquetes:
- 250 gr. d'espinacs.
- 60 gr. de formatge parmesà ratllat.
- 1/2 ceba.
- 4 cullerades de farina comú.
- 500 ml. de llet.
- 4 cullerades d'oli d'oliva.
- 1 mica de nou moscada mòlta.
- 1 mica de pebre negre mòlt.
- Surt a l'gust.
Per arrebossar:
- Pa ratllat.
- 1 ou.
- Oli abundant per fregir.
Preparació de les croquetes d'espinacs:
Podem usar tant espinacs frescos com congelats. Si les fem servir fresques, les rentem bé i les cuinem en aigua bullint durant 5 minuts. Si són congelades, només cal ficar-les una mica al microones per descongelar. Posteriorment les escorrerem i les tallarem amb un ganivet.
Pelem i piquem la ceba molt menuda. Escalfem quatre cullerades d'oli d'oliva en una paella i hi afegim la ceba. Quan aquesta es torni transparent, és a dir es poche, Incorporem els espinacs.
Donem unes voltes i afegim el formatge parmesà ratllat i la farina. Saltegem uns 5 minuts sense deixar de remoure.
Incorporem la llet a poc a poc per evitar la formació de grumolls i remenant constantment. Començarem afegint un got de llet, al costat de la nou moscada, el pebre i la sal a l'gust. La resta de la llet l'anirem afegint a poc a poc segons s'espesseixi.
Retirem les paella de foc i guardem la massa a la nevera, En un recipient tapat perquè no es ressequi, fins que estigui freda.
Preparem un plat fons amb ou batut i un altre plat fons amb pa ratllat. Traiem la massa de la nevera, anem agafant pessics i els donem forma de croqueta amb les mans. Passem les croquetes primer per l'ou batut i després pel pa ratllat per arrebossar.
Escalfem una paella amb abundant oli. quan estigui ben calent, Anem fregint les croquetes fins que estigui daurades.
Retirem les croquetes de verdures amb una escumadora i les col·loquem sobre paper absorbent abans de servir-les.