El pa, a més de ser un aliment saludable, és el complement dels àpats a la taula de molts milions de persones a tot el món. Hi ha infinitat de tipus de pa, però tots parteixen d'una mateixa base, la farina i l'aigua. El llevat, la sal, els cereals o qualsevol tipus de complement que es pot afegir a la massa, servirà per enriquir el pa.
Però ni tan sols el llevat és necessària si comptem amb massa mare, l'autèntica i original clau de el pa. No obstant això, en les últimes dècades s'ha creat un corrent anti pa, o per ser exacte, anti carbohidrats. El que sens dubte posa a aquest ric aliment en la taula dels demonitzats, de forma injusta en la majoria dels casos. perquè segons indiquen els experts en nutrició, el pa és un aliment saludable i essencial en la dieta pels molts beneficis d'aquest producte tan tradicional.
Com triar el pa més saludable?
La massa mare està de moda i és una cosa que porta a confusió a l'creure que el pa elaborat amb massa mare és més saludable per aquesta raó. En realitat, la massa mare fa que el pa tingui millor sabor, que sigui més cruixent i que duri més temps en bon estat, però no ho fa més sa. La massa mare s'obté de la fermentació dels llevats que conté el cereal.
Mitjançant un procés lent i molt cuidat, s'alimenten els llevats de el cereal amb aigua i es va creant una massa que fa que la massa de pa adquireixi un cos i una textura diferent a la que s'obté amb el llevat. Ara bé, tot i que aquest procés de fermentat fa que el pa estigui més ric pel que fa a gust, no és el que converteix a un pa bo en un saludable.
El que sí que fa que un pa sigui realment saludable, és el tipus de farina que s'utilitzi per a la seva elaboració. En concret, el pa més saludable és el que està elaborat amb farina integral, és a dir, de gra complet. D'aquesta manera s'obtenen i aprofiten totes les propietats de l'cereal, Que es troben a la closca. Aquesta part exterior que es retira per refinar el blat i convertir-lo en farina blanca.
La closca o part exterior de l'gra, conté minerals, fibra soluble i vitamina B ia l'interior els carbohidrats i les proteïnes. Quan el pa s'elabora amb farina de gra sencer, es converteix en un aliment ple de totes aquestes propietats nutricionals. Per tant, si vols triar el pa més saludable hauràs de buscar sempre el que estigui elaborat totalment amb farina integral.
Trucs per reconèixer un bon pa
Ara que sabem que el millor pa és senzillament el que està preparat amb farina integral, anem a descobrir alguns trucs per identificar les millors opcions. Avui en dia es pot trobar pa en tot tipus de comerços, però el millor sempre que sigui possible és acudir a fleques artesanals. Si vius en un poble, tindràs la sort de comptar amb un forner de confiança i gaudir d'un gran pa.
Per triar a primera vista el millor pa, busca sempre el que es presenti fresc, sense envasar. Pel que fa a la imatge, fuig dels pans molt bonics, blanquets i molt clars, perquè solen ser pans precuits que contenen farines refinades. Un bon pa ha de tenir un aspecte artesanal, on es noti el pastat que li aporta aquesta textura i sabor tan especial.
Pel que fa a el pa envasat, mira l'etiqueta per saber si es tracta d'un pa saludable o no. Les etiquetes rústic, casolà o artesanal que s'usen amb freqüència, no són indicador d'un bon pa. El que has de mirar és la part dels ingredients i aquí descobriràs si es tracta d'un producte realment saludable. En aquesta llista d'ingredients han d'aparèixer la farina, l'aigua, la sal i el llevat o massa mare. Si té més de 5 ingredients, com és el cas de el pa de motlle, estaràs davant un pa menys saludable.
Amb aquests trucs podràs triar el pa més saludable i gaudir d'aquest aliment tan ric cada dia.