Aquesta amanida de mongeta pinta o jueva, És ideal per poder gaudir de les llegums en qualsevol moment de l'any, faci fred o calor. A més, és una recepta genial per poder dur a la feina en un tupper o de càmping.
Es tracta d' un plat molt nutritivo, ple de proteïnes (per les mongetes), vitamines (pels vegetals crus), fibra i hidrats de carboni. Gràcies a això, podríem menjar-perfectament com a plat únic si volguéssim.
Ingredients:
(Per a 2 persones).
- 200 gr. de mongetes o mongetes pintes.
- 3 cullerades de blat de moro dolç.
- 1/2 ceba morada.
- 10 tomàquets cherry.
- 10 olives negres sense os.
- 1 cogombre petit.
- Un grapat de canonges.
- Oli d'oliva.
- Vinagre balsàmic.
- Sal.
Preparació de l'amanida de mongeta pinta:
Amb les mongetes, tenim dues opcions que podem escollir. Una, és la forma ràpida, que consisteix a preparar l'amanida amb mongetes de flascó ja cuites. I l'altra opció, és coure-nosaltres mateixos.
Si volem coure-les, un dia anterior de la preparació de la recepta o al menys 8 hores abans de coure les mongetes, cal posar-les en remull. Per a això, les col·loquem en un plat o recipient i les cobrim amb aigua freda.
A l'endemà, escalfem abundant aigua en una olla a foc alt. Quan arrenqui el bull, afegim les mongetes escorregudes que estaven en remull. Les coem fins que estiguin tendres, Al voltant d'una hora haurien d'estar llestes. Si les coem amb olla ràpida, el temps de cocció serà de 15-18 minuts. Quan estiguin tendres, les retirem de foc, les escorrem i les rentem amb aigua sota l'aixeta.
Mentre es refreden les mongetes, anirem preparant la resta d'ingredients. Tallem la ceba molt fina en juliana i la afegim a un bol ampli o font on barrejarem la nostra amanida. Tallem els tomàquets cherry i les olives sense os per la meitat, i l'afegim a la font. Pelem el cogombre i el tallem a cubs petits que afegirem a la barreja també.
Finalment incorporem les mongetes fredes, al costat de el blat de moro i un grapat de canonges. Barregem tot molt bé i amb cura, Perquè no s'ensorri molt el llegum.
Finalment, amanim l'amanida amb vinagre de balsàmic, oli d'oliva i sal a gust. Podem consumir-la immediatament si volem, encara que és recomanable servir-la ben freda. En cas de consumir-temps després o a l'endemà, no la amanirem fins al moment de degustar-la.