Aquest plat és tot un clàssic de la gastronomia italiana i molt fàcil de cuinar. En aquesta ocasió, prepararem unes albergínies a la parmesana tallades en ventall.
Per descomptat, són ideals si tens convidats a casa, ja que aquest tall li aporta un toc més sofisticat al plat. Encara que si volem, es poden preparar de la mateixa manera, tallant-les a rodanxes i retirant la tija.
Ingredients:
- 2 albergínies.
- 800 gr. de tomàquets.
- 2 boles de formatge mozzarella.
- 1/2 ceba.
- 1 cullerada de sucre.
- Fulles d'alfàbrega.
- Orenga.
- Oli d'oliva.
- Sal.
Preparació de les albergínies a la parmesana en ventall:
Comencem encenent el forn a 150 ° C. perquè es vagi escalfant. Renteu les albergínies i us fem talls al llarg de menys d'1 centímetre de gruix. Ens han de quedar en forma de ventall, sense acabar de fer els talls, deixant sencera la part de la tija.
En un got barregem oli d'oliva, una mica de sal i orenga. Pintem tota l'albergínia amb aquesta barreja, tant per les cares internes com per fora.
Posem les albergínies en un recipient apte per a forn i les posem al forn durant 25 minuts. Les col·locarem a la part alta del forn i posarem calor només a baix.
Mentre es fan les albergínies, farem un sofregit de tomàquet. Pelem els tomàquets i els tallem a daus i piquem la mitja ceba. Escalfeu una mica d'oli d'oliva en una paella a foc mitjà i hi afegiu la ceba. Quan estigui transparent, hi afegim el tomàquet al costat d'una culleradeta de sucre i sal al gust. Fregim fins que el tomàquet sigui una salsa.
Un cop enfornades les albergínies, les traiem del recipient i distribuïm la meitat de la salsa de tomàquet al fons. Tornem a col·locar les albergínies en ventall al recipient i posem la resta de la salsa de tomàquet per sobre. Acabem col·locant el formatge mozzarella per sobre tallat a rodanxes i escampem una mica d'orenga. Enfornem novament fins que el formatge estigui fos. A l'hora de servir, decorarem amb unes fulles d'alfàbrega.