Königsberger Klopse hoặc tương tự, thịt viên sốt caper, là một món ăn rất phổ biến ở Berlin và được mọi người dân Đức biết đến.
Nước sốt của những viên thịt này rất tinh tế, nó là khác thường mà chúng ta vẫn quen ăn, như nước sốt cà chua cổ điển. Mặc dù nó có vẻ có một hương vị mạnh mẽ, nhưng nó không phải là tất cả, để lại một hương vị mượt mà và khác biệt trên vòm miệng.
Thành phần:
(Dành cho 4 người).
Từ thịt viên:
- 500 gr. hỗn hợp thịt băm (thịt bò và thịt lợn).
- 1 củ hành tây.
- 4 phi lê cá cơm.
- 100 gr. của bánh mì không vỏ.
- 2 quả trứng.
- 50 ml. Sữa.
- 2 lít nước luộc thịt.
- Ớt cayenne để nếm.
- 2 lá nguyệt quế
- 3 tép gia vị.
- 2 thìa rau mùi tây cắt nhỏ.
- 2 thìa dầu ô liu.
Từ nước sốt:
- 100 ml. kem lỏng để nấu ăn.
- 1 thìa nụ bạch hoa.
- 2 thìa bột mì.
- 1 quả chanh
- 2 thìa bơ.
- Muối và tiêu.
Chuẩn bị thịt viên trong nước sốt bạch hoa:
Chúng tôi cắt thành bánh mì cắt hạt lựu, không có vỏ và chúng tôi ngâm nó với sữa. Xắt nhuyễn mùi tây và cá cơm. Chúng ta cũng cắt nhuyễn nửa củ hành tây và xào trên chảo với một ít dầu.
Trong một thùng lớn, thêm thịt băm, cá cơm, rau mùi tây, nửa củ hành tây xào và trứng. Chúng tôi gia vị tiếp theo với muối và ớt cayenne xay cho vừa ăn. Chúng tôi xả hết phần sữa còn sót lại trên bánh mì mà chúng tôi đã ngâm và cho vào hộp đựng. Chúng tôi kết hợp rất tốt để tất cả các thành phần được tích hợp. Chúng tôi làm ẩm tay bằng nước và chúng tôi tạo thành những viên thịt có kích thước từ 3 đến 4 cm. đường kính.
Bóc nửa củ hành còn lại và chúng tôi chèn đinh hương và lá nguyệt quế. Trong một cái chảo, chúng tôi cho nước dùng cùng với hành tây với các gia vị. Chúng tôi đợi để làm nóng nó ở nhiệt độ trung bình thấp (không sôi) và thêm thịt viên vào. Đậy nắp và nấu từ 10 đến 15 phút, cho đến khi chúng sẵn sàng. Chúng tôi lấy chúng ra và đặt chúng vào một cái đĩa, để dành nước dùng cho bữa sau.
Để làm nước sốt, chúng ta đun chảy bơ trong một cái chảo khác và cho bột mì vào. Chúng tôi khuấy nhẹ và liên tục để nó không dính vào đáy.
Khi bột bắt đầu chuyển sang màu nâu (không chuyển sang màu quá sẫm), thêm kem và hai hoặc ba thìa nước dùng. Để sôi và nếu nước sốt quá đặc, hãy thêm một chút nước dùng. Kết cấu thích hợp là giống như một loại nước sốt béchamel rất đặc. Thêm nụ bạch hoa, vỏ chanh, một ít nước cốt chanh và nêm gia vị.
Cho thịt viên vào nước sốt nóng và để trong vài phút, để chúng nóng lên và hương vị hòa quyện. Họ có thể ăn với khoai tây luộc hoặc hấp hoặc với cơm trắng.