Ang Mutabal o Baba Ganoush Ito ay isa sa quintessential mezze ng lutuing Syrian at Lebanon. Ang mga uri ng malamig na pampagana ay mahusay sa mainit na panahon at upang ibahagi sa mga hapunan sa tag-init o mga piknik.
Ito ay halos kapareho sa tanyag na chickpea hummus, sa isang ito lamang pangunahing sangkap nito ay talong. Maaari itong itago sa ref para sa maraming araw at kumuha ng kaunti sa bawat oras na nais naming ubusin ito, na ginagawang isang mahusay na mapagkukunan para sa kung nais naming mag-meryenda sa isang bagay na malusog.
Sangkap:
(Para sa 4 na tao).
- 2 aubergine.
- 1 sibuyas na bawang.
- 2 kutsarang Tahini (toasted sesame paste).
- 1/2 lemon juice.
- 1/2 kutsarita ng paprika.
- 1 kutsarita ng kumin.
- 1 kutsarita asin.
- 2 kutsarang langis ng oliba.
Paghahanda ng Mutabal o Baba Ganoush:
Magsisimula kami sa pamamagitan ng pagluluto muna ng mga eggplants. Upang magawa ito, hugasan natin sila at gupitin ang haba sa kalahati. Gumagawa kami ng mga dayagonal na hiwa sa loob sa tulong ng isang kutsilyo. Ang mga pagbawas na ito ay pupunta mula sa isang gilid patungo sa iba pang mga bumubuo ng mga diamante, sinusubukan na hindi makapunta sa ilalim upang maiwasan ang pagputol ng balat.
Ang tradisyunal na paraan ng pagluluto ng mga aubergine ay magiging litson ang mga ito sa oven sa loob ng 30 minuto sa 180 ° C. na may kaunting langis at asin. Kahit na maaari rin nating piliing ihawin ang mga ito o lutuin ang mga ito sa microwave sa loob ng 10 hanggang 12 minuto.
Kapag luto na, hinayaan namin silang cool sa temperatura ng kuwarto, alisin ang sapal gamit ang isang kutsara at itapon ang balat.
Pinagbalat namin ang sibuyas ng bawang at tinatanggal namin ang mikrobyo upang hindi ito maulit, dahil gagamitin namin ito nang hilaw. Ilagay ang kalahati ng sibuyas ng bawang sa blender glass, kasama ang natitirang mga sangkap. Mahalo na paghalo hanggang sa pagkuha ng isang homogenous puree na may isang maayos na pagkakapare-pareho.
Sinusubukan at inaayos namin, kung kinakailangan, ng asin, kumin at bawang na tikman. Maaari kaming magdagdag ng kalahati ng sibuyas ng bawang na inireserba namin, kahit na isa pang sibuyas kung gusto namin ng malakas na lasa.
Upang maihatid, ilalagay namin ang cream sa isang mangkok o mangkok, na may isang ambon ng langis ng oliba sa itaas, bilang karagdagan sa pagkakaroon ng halo. Gayundin kung nais natin, maaari nating palamutihan ito ng isang maliit na paprika at ilang mga sariwang dahon ng perehil. Nagsilbi bilang isang aperitif, tulad ng chickpea hummus, sinamahan ng ilang piraso ng tinapay na pita.