Walang mas mahusay na paraan upang masiyahan sa isang mahusay na salmon kaysa sa handa na may ilang malamig na pamamaraan, tulad nito salmon tartare na may batayan ng abukado, na mayroon ding masarap na dressing. Ang Salmon ay isang napaka-malusog na isda na mayaman sa Omega 3, na ginagawang isang mahusay na helper upang makontrol ang kolesterol. Iyon ang dahilan kung bakit kapag luto sa ganitong paraan, mas mapangalagaan natin ang mga kapaki-pakinabang na katangian.
Isang bagay na dapat tandaan kapag nagluluto ng hilaw na isda na walang mga diskarte sa pag-init ay iyon lubos na inirerekumenda na i-freeze ito dati hindi bababa sa 2 araw bago ang paghahanda. Ang prosesong ito ay ginagawa sa isang paraan ng pag-iwas, upang maalis ang mga posibleng parasito mula sa piraso, tulad ng anisakis.
Sangkap:
(Para sa dalawang tao bilang isang solong pinggan o 4 na tao bilang isang aperitif).
- 250 - 300 gr. sariwang salmon.
- 1 abukado
- 1/2 maliit na sibuyas sa tagsibol.
- Ang katas ng 1/2 lemon.
- 2 kutsarang toyo.
- 1 kutsarang mustasa.
- 1/2 kutsarita ng wasabi paste.
- 5 tablespoons ng birhen na langis ng oliba.
- Asin at paminta.
- Mga sibuyas na sibuyas at salmon roe upang palamutihan.
Paghahanda ng salmon tartare:
Ang salmon ay mapapanahon ng isang pagbibihis, na kung saan ay ang unang bagay na ihahanda namin. Nagsisimula kami sa pamamagitan ng pagpuputol ng chives na napakaliit at ilagay ito sa isang malalim na mangkok o sariwa. Idagdag ang suka, toyo, katas ng kalahating limon, wasabi, mustasa at 3 kutsarang langis ng oliba. Pinagsasama namin ang lahat ng ito sa enerhiya, sa gayon ito ay halos emulsified.
Gupitin ang salmon sa napakaliit na cubes at idagdag ito sa lalagyan na may dressing. Mahinahon kaming naghahalo hanggang sa ang lahat ng mga piraso ay mahusay na pinapagbinhi. Hinayaan namin ipahinga ang isda sa pampalasa nito habang nagpapatuloy kami sa resipe.
Pinutol namin ang abukado sa dalawang bahagi, inaalis namin ang buto at inaalis namin ang karne nito sa tulong ng isang kutsara. Pinutol namin ito sa napakaliit na dice at inilagay din sa isang walang laman na mangkok. Magdagdag ng isang kutsarang langis ng oliba, asin at paminta at ihalo. Ito ang magiging daan upang mai-mount ito sa dalawang kulay, tulad ng nakikita sa imahe, kahit na maaari din naming ihalo ang lahat nang direkta sa salmon.
Pinagsama namin ang tartar pagtulong sa amin ng singsing na plating o sa paraang pinaka gusto natin. Sa kasong ito binigyan ito ng isang tatsulok na hugis. Upang magawa ito, naglalagay kami ng isang unang mas payat na layer ng abukado bilang isang base at nagpapatuloy kami sa isang mas makapal na isang may karanasan na salmon. Upang palamutihan ang tartare, gagamit kami ng mga sibuyas na sibuyas at salmon roe, kahit na maaari rin kaming pumili ng linga, capers o kapalit na caviar.