La antequerena truncheon Ito ay isang malamig na cream ng gulay, mahusay para sa tag-init, isang tradisyonal na resipe mula sa bayan ng Antequera (Malaga). Ito ay halos kapareho sa salmorejo, maliban sa mayroon itong berdeng paminta, kaunti pang tinapay at karaniwang sinamahan ng tuna kaysa ham.
Ang lihim sa paggawa ng perpektong recipe na ito ay nakasalalay ang kamatis, na kung saan ay kailangang maging hinog at alisan ng balat upang makakuha ng isang finer texture, at upang isama langis ng oliba sa dulo, dahil kung idagdag natin ito sa simula ay emulipikado ito at hindi iyon ang layunin.
Sangkap:
(Para sa 4 na tao).
- 1 kilo ng hinog na kamatis.
- 200 gr. ng lipas na tinapay o brown crumb.
- 2 Italyano berdeng peppers.
- 2 sibuyas ng bawang
- Virgin oil ng oliba.
- Puting suka.
- Asin.
Karamihan sa mga karaniwang garnish:
Hard-pinakuluang itlog.
Tuna sa langis.
Serrano ham.
Paghahanda ng Antequera baton:
Magsisimula na tayo kumukulo ng isa o dalawang itlog para sa mga 12 o 15, kaya tinitiyak namin na ang itlog ay solid. Sa ganitong paraan, sa oras na matapos namin ang paghahanda ng baton, maluluto na natin ang mga itlog. Kapag lumipas ang oras ng pagluluto, tinatanggal namin ang mga ito at pinapalamig sila.
Balatatin namin ang mga kamatis at pinutol ito. Pinagbalat namin ang bawang, inaalis ang mikrobyo nito at pinuputol ito sa maraming piraso. Inaalis namin ang tangkay at buto mula sa mga peppers at pinuputol ito sa daluyan ng mga piraso. Ipinakikilala namin ang lahat ng ito sangkap sa blender glass o sa isang malaking lalagyan, at ihalo sa blender hanggang sa makinis ang lahat.
Panahon na to magbihis ka na. Magdagdag ng asin sa lasa, isang maliit na langis at suka. Nagdaragdag kami nang paunti-unti at naghalo-halo at sinusubukan namin hanggang sa gusto namin.
Gupitin ang tinapay sa mga taco, idagdag ito sa pinaghalong at maghintay ng ilang minuto hanggang sa mababad ito. Crush namin ulit gamit ang blender at itinatama namin muli ang asin kung kinakailangan. Kailangan nating magkaroon ng isang mas makapal na pagkakayari kaysa sa isang gazpacho bilang isang pangwakas na resulta, na parang isang sinigang.
Inilagay namin ang batong Antequera sa ref para sa maraming oras, sa ihain itong sariwa. Karaniwan itong hinahain ng tinadtad na matapang na itlog at tuna sa pinatuyong langis, o tinadtad na serrano ham. Ang garnish ay maaaring ilagay sa itaas o ihalo rin sa batong.