Parmentiern har sitt namn tack vare Antoine-Augustin Parmentier (1737-1813), känd apotekare, agronom, nutritionist som utnämndes till inspektörens generalsekreterare i Napoleontiden för att införa potatisförbrukning i Frankrike och i stora delar av Europa. Till hans ära, många rätter från fransk gastronomi gjort med potatis fick sitt namn.
Numera med Parmentier hänvisar vi till utarbetningar som har den kokta potatisen som huvudingrediens. Villkor som uppfylls i detta potatis parmentier med veganska svampar som du hittar i den underbara Veggie-Christmas e-boken av @vegansk ära. Du måste prova det!
Tid: 1h
Svårighet: Lätt
Serveringar: 2
Ingredienser
För parmentier
- 400g potatis
- 130 ml. osötad sojadryck
- 25g. Av olivolja
- Sal
- peppar
- Muskot
För svamparna
- 8 svampar
- 1 vitlöksklyfta, malet
- 1/4 rödlök, malet
- Några kvistar persilja, hackad
- 1/2 tsk torkad oregano
- 1/4 tesked torkad timjan
- 1 / 4 tesked salt
- En nypa nymalt svartpeppar
- 50 ml öl
- 1 matsked sojasås
Steg för steg
- Tvätta potatisarna väl och utan att skala dem koka dem i mycket vatten med salt tills det är ömt.
- När de är kokta, låt dem temperera, ta bort huden och reservera.
- Lägg i en kruka för att värma upp sojadryck med olivolja, salt, peppar och muskot efter smak. När det kokar, ta bort det från värmen, tillsätt potatisarna i bitar och slå med mixern tills du får en mjuk kräm. Reservera till serveringstid.
- I en stekpanna med en bra oljregn pochera löken och vitlök i 3-4 minuter på medium värme.
- Under tiden, separera stammen från svampen. Rengör hattarna med ett kökspapper och den rena delen av svansarna; resten kasta bort det.
- Tillsätt svampen i pannan tillsammans med de aromatiska örterna och kryddorna och stek 5 minuter.
- Dra nytta av den tiden till blanda i ett glas öl och sojasås.
- Tillsätt den föregående blandningen i pannan och koka på medelhög värme-låt tills alkoholen avdunstar och såsen minskar.
- Värm parmentiern, lägg den som bas på två tallrikar och lägg till svampen och såsen ovanpå.