Oavsett om du är vegetarian eller inte, bör du prova detta Kikärta falafeleftersom det är en glädje för alla gomar. Den vanligaste är den som är gjord med breda bönor, som i Egypten, även om den som är tillverkad av kikärter blir populär över hela världen.
Det är en arabisk maträtt mycket populär i Mellanöstern. I grund och botten är det som en krokett vars bas är kikärter eller krossade bönor, efter att ha blötläggts i några timmar, till vilken vitlök och kummin tillsätts.
Ingredienser:
(För 4 personer).
- 300 gr kikärter.
- 1 stor lök.
- 5 vitlöksklyftor.
- 2 teskedar kummin.
- 1/2 kopp färsk persilja.
- 1/2 kopp färsk koriander.
- 1 dospåse bakpulver.
- Salt och malt svartpeppar.
- Extra virgin olivolja.
Kikärter Falafel Beredning:
Det mycket viktiga första steget är att placera kikärten i en skål för att blötläggas i åtta timmar. Detta är nyckeln, för att mjuka baljväxten, inte laga den, för att kunna förbereda basdejen för detta recept. Om vi lämnar dem några timmar till i vattnet kommer det inte att skada dem heller och vi ser till att baljväxten har mjuknat.
Efter åtta eller tio timmar, vi dränerar kikärterna med hängivenhet för att ta bort eventuellt kvarvarande vatten. Detta förhindrar att degen komprimeras väl. Vi lägger baljväxterna i glaset på stavmixern och blandar.
Å andra sidan skalar vi lök och vitlök och hugger dem mycket fint tillsammans med persilja och koriander. Vi lägger till allt, jästen också, till kikärtspastan. Vi blandar tills få en homogen pasta att arbeta med senare. Krydda efter smak och låt det vila i en timme.
När degen har sedimenterat tar vi portioner, något större än en valnöt. Innan vi värmer rikligt med olja i en stekpanna. Vi steker falafelbollarna i ungefär fem minutertills de är välbruna och vi skickar dem till en källa med absorberande papper.
Det sista steget är plätering. Vi kan tjäna dem med yoghurtsås eller pitabröd. Det passar också perfekt med några av de kryddstarka arabiska såserna.