Karamelliserad lök Det är en typ av garnering som passar mycket bra med många typer av rätter, såsom ostar. Vem har inte provat en utsökt getost med karamelliserad lök? Om du inte har provat det ännu, vänta inte längre, det är en riktig glädje.
I detta recept förklarar jag en teknik för påskynda karamelliseringsprocessenoch därmed kunna ha denna garnering redo lätt och snabbt, eftersom det traditionella sättet att göra det tar lång tid.
Ingredienser:
- 1 kg. av lök.
- 1 dash olivolja.
- 1 tsk bakpulver.
- 1 nypa salt
- 1 spruta balsamvinäger (valfritt).
- 2 msk vitt / brunt socker (valfritt).
Beredning av den karamelliserade lök:
För att göra karamelliserad lök på det traditionella sättet skulle vi bara behöva steka löken i olja på låg värme och tålmodigt vänta tills den karamelliseras på egen hand. Denna karamelliseringsprocess tar ungefär en timme eller en och en halv timme.
Men om vi inte vill vänta så länge kan vi använda ett litet trick för att laga det som kommer att påskynda processen och vi får det klar på 30 minuter.
Det första vi ska göra är att klippa julienned lök (längs). Det är det vanligaste stycket, men om vi vill att det ska vara som en sylt, så skär vi löken i brunoise (i små rutor).
Värm lite olja i en stor stekpanna på låg värme och tillsätt lök tillsammans med en nypa salt. Vi rör om och ser till att all lök är väl impregnerad med olja. Om cirka 5 minuter börjar det tjuvjäga.
Vi lägger till en dessert tesked bakpulver och vi rör om. Bikarbonatet ökar lökens alkalinitet, vilket gör att den svettas och driver ut vattnet mycket snabbare, så det kommer att minska tidigare och det tar kortare tid att nå karamelliseringspunkten.
Vi fortsätter att laga mat tills löken tar en mörk färg som godiset. Som jag nämnde tidigare tar detta oss cirka 30 minuter.
Som en valfri touch kan vi främja dess smak tillsätta vitt eller brunt socker och lite balsamvinäger när den har karamelliserats i sina egna sockerarter. Vi kommer att införliva dessa två ingredienser och lämnar pannan på elden i ytterligare 3 minuter tills sockret har försvunnit.
Användningar och anteckningar om karamelliserad lök
Karamelliserad lök är perfekt för att skapa kontraster av texturer och smaker. Som jag redan nämnde tidigare kan vi applicera den på ostar, både med starka och mjuka smaker. Det används vanligtvis ganska mycket i kötträtter, som till exempel i recept gjorda av malet kött, såsom hamburgare och köttbullar. Vi kan också använda den i måltider med lever (leverlök), bacon eller bacon. Vi kan använda den för att dekorera sallader, även i en potatisomelett ger den en utsökt söt touch. I Syrien används den vid beredningen av en linsfat som heter Mujaddara och i Frankrike i dess populära löksoppa.
Många undrar vad som är skillnad mellan karamelliserad och kanderad lök. Sanningen är att de två är ganska lika varandra. Båda kokas på samma sätt med lök, olja och en nypa salt. Den enda skillnaden som kan nämnas är att socker tillsätts i beredningen av den karamelliserade lök och inte i konfekten.