La antequerena truncheon Det är en kall vegetabilisk grädde, perfekt för sommaren, ett traditionellt recept från staden Antequera (Malaga). Det liknar mycket salmorejo, förutom att det har grön paprika, lite mer bröd och vanligtvis åtföljs av tonfisk snarare än skinka.
Hemligheten med att göra detta recept perfekt ligger i tomaterna, som måste mogen och skalas för att få en finare konsistens och att införliva olivolja i slutet, eftersom om vi lägger till det i början kommer det att emulgera och det är inte syftet.
Ingredienser:
(För 4 personer).
- 1 kilo mogna tomater.
- 200 gr. av inaktuellt bröd eller brun smula.
- 2 italienska gröna paprika.
- 2 vitlöksklyftor.
- Jungfruolivolja.
- Vit vinäger.
- Sal
Vanligaste garneringar:
Hårdkokt ägg.
Tonfisk i olja.
Serrano skinka.
Beredning av Antequera-stafetten:
Vi börjar koka ett eller två ägg i cirka 12 eller 15, på detta sätt ser vi till att äggulan är fast. På det här sättet, när vi är färdiga med att förbereda stafettpinnen, får vi äggen kokta. När tillagningstiden går tömmer vi dem och låter dem svalna.
Vi skalar tomaterna och hugger dem. Vi skalar vitlök, tar bort bakterien och skär den i flera bitar. Vi tar bort stammen och frön från paprikorna och skär dem i medelstora bitar. Vi presenterar alla dessa ingredienser i mixerglaset eller i en stor behållare och blanda med mixern tills allt är jämnt.
Det är dags att klä upp det. Tillsätt salt efter smak, lite olja och vinäger. Vi lägger till lite efter lite och vi blandar och testar tills det passar oss.
Skär brödet i tacos, tillsätt det till blandningen och vänta några minuter tills den blötläggs. Vi krossar igen med mixern och korrigerar saltet igen om det behövs. Vi måste ha en tjockare struktur än en gazpacho som slutresultat, som om det vore en gröt.
Vi satte Antequera-truncheon i kylen i flera timmar, till servera den färsk. Det serveras vanligtvis med hackat hårdkokt ägg och tonfisk i dränerad olja eller hackad serranoskinka. Garneringen kan placeras ovanpå eller blandas med stafettpinnen.