Ако волите тестенине са укусом мора, не можете их пропустити шпагети са козицама или козицама од белог лука, који такође имају зачињен додир.
У рецепту сам направио врло једноставну чорбу, користећи главе и коже шкољки. Може се припремити и без чорбе, ако не прошетамо добро временом, иако ће ово побољшати укус и шпагете учинити сочнијим.
Састојци:
(За 4 особа).
- 400 гр. шпагета.
- 750 гр. козица или козица.
- 3 каранфилића белог лука
- 2 свежа чилија.
- 3 кашике свежег першуна.
- 4 кашике коњака или ракије.
- Маслиново уље
- Со
Припрема шпагета са гамборима или козицама:
Почели смо кување шпагета. Загрејте око 4 литре воде са мало соли у лонцу на јакој ватри. Кад почне да кључа, додајте шпагете и кувајте 10 минута, или док нам не буду по вољи. Оцедимо и резервишемо.
У међувремену исецкајте каранфилић белог лука и чили а ми резервишемо.
Огулимо све козице или козице. Ставили смо лонац да се загреје са пар кашика маслиновог уља и додамо главе и кожу козица. Додамо мало соли и дробимо главе шкампа са шупљикавом кашиком да пусти сок.
Кад порумене, додајте 4 кашике коњака или ракије. Кад алкохол има смањена готово у потпуности, додамо чашу воде и нека се кува 15 минута. Проциједимо кожу и главе, добијајући концентровану јуху од шкампа / козица коју ћемо резервисати.
За припрему соса, загревамо 4 кашике маслиновог уља у дубокој тави на средњој ватри. Додајте млевени бели лук и сачекајте да мало порумени. Додајте исецкани чили и козице и динстајте док не добију боју. Затим додамо сецкани свежи першун, промешамо и сипамо чорбу. Појачавамо ватру да прокључа и сачека да се сос смањи.
Сад имамо само у шерпу додајте скуване шпагете и мешајте тако да буду добро импрегнирани сосом.