Мађарског порекла, гулаш Била је то типична сеоска храна, чорба која се припремала на дрва за огрев користећи врло основне састојке и дуго време кувања. Данас се у њему може уживати у најбољим ресторанима на свету, посебно у верзијама које одражавају утицај локалне кухиње и које јелу дају ону софистицираност типичну за модерну кухињу.
Рецепт складно комбинује окусе добре говедине, црвеног вина, лука, ароматичног биља, финих зачина и пуно срца. Тајна доброг гулаша је у времену кувања, који се мора продужити, омогућавајући свим оним укусима да се истопе у таман и густ сос, карактеристичан за ово јело. Гвоздене тепсије се увек препоручују за ове дуготрајне рецепте.
Састојци:
- 1 кг сецкане говедине.
- 2 сецкана лука.
- 3 велика каранфилића белог лука.
- 3 велика парадајза.
- 2 шоље говеђе чорбе.
- 1 гомила кашика слатке паприке.
- 1/4 кашичице љуте паприке (по жељи).
- 2 ловорова листа
- 1/2 кашичице тимијана.
- 2 шоље црног вина.
- Сол и бибер по укусу.
- 2 кашика маслиновог уља.
- Млечна крема (опционално).
- Сецкани першун, по укусу
- Кромпирно брашно или скроб да се згусну.
Припрема телећег гулаша:
Уклањамо кожу са каранфилића лука и белог лука и ситно их исецкамо, оба поврћа одвојено. Огулите парадајз и исецкајте га такође ситно.
Загрејемо уље у шерпи на умереној ватри и додамо лук. Сауте док лук мало не омекша, да се у њега уграви бели лук. Настављамо да кувамо на јакој ватри док лук не постане провидан.
Укључујемо месо у тепсију, већ зачињенозаједно са парадајзом. Мешајте и наставите да кувате док се састојци добро не интегришу.
Додајте вино и кувајте на јакој ватри око три минута, тако да алкохол испарава мешати.
Додајте паприку, тимијан, ловоров лист и месну чорбу. Пустите да смеша прокључа, покријте и наставите да кувате, на средње лаганој ватри, два сата или док месо не омекша на додир.
Ако је коначни сос превише течан, можете га користити кромпиров скроб да бисте га згуснули. Што се тиче служења, можемо то учинити тешке павлаке и сецканог першуна или неке друге ароматичне биљке за украшавање.