Ако се сетимо лазања, вероватно прва слика која вам падне на памет је меса до болоноса. Класика без сумње и коју волимо све или већину.
Са лазањом можемо да уживамо у тестенинама на другачији начин, а они то такође признају широк избор састојака и комбинација. Могу се правити и од меса и поврћа, чак и од рибе и морских плодова.
Састојци:
(За 4 особа).
- 16 тањира за лазање.
- 70 гр. нарибана моцарела или сир ементал.
- Оригано.
- Уље и сол.
За сос болоњез:
- 300 гр. млевено месо (говедина, свињетина или обоје).
- 1 шаргарепа
- 1 глава лука.
- 200 гр. парадајз сос или пржени парадајз.
- 1 чаша белог вина
- 50 мл. млеко.
- Оригано.
- Маслиново уље
- Со и бибер.
За бешамел сос:
- 1/2 литра млека.
- 2 кашике брашна.
- 3 кашике путера.
- Прстохват млевеног мушкатног орашчића.
- Со
Припрема лазање од меса Болоњез:
Започећемо припрема сос од болоњеза. Насјецкамо лук и шаргарепу. Масно уље улијемо у шерпу док готово не покрије дно и ставимо да се загрева на лаганој ватри. Пирјајте лук и шаргарепу, док лук не постане провидан.
Додајте млевено месо у тигањ и раздвајамо га уз помоћ шупљине или дрвене кашике. По укусу додамо и мало соли, бибера и оригана.
Када месо више не постане ружичасто, додајте чашу белог вина и наставите да кувате док алкохол не испари. Додајте парадајз сос и млеко и пустите да се кува око 15 минута, тако да се укуси добро вежу и постигну глатку текстуру.
У међувремену, можемо ставити плоче лазања натапају. Потапамо их одвојено у велику посуду са водом, како бисмо спречили лепљење. Време намакања је око 10-15 минута.
За припрему бешамел соса, маслац загревамо у тигању или шерпици на лаганој ватри. Кад се путер потпуно отопи, додајте брашно и све врло добро измешајте да нема грудица.
Затим додајте пола чаше млека и наставите са мешањем без паузе. Када је све интегрисано, сипамо остатак млека и непрестано мешамо па се не лепи за дно. Такође додамо сол и прстохват мушкатног орашчића. Једном када смо постигли кремасту текстуру, уклањамо је са ватре и задржавамо.
Већ имамо све и време је да саставити лазање. Прво што треба урадити је загревање рерне на 200 ° Ц. На плех ставимо мало бешамел соса да покрије подлогу. Стављамо 4 листа тестенине и трећину бешамел соса. Исти поступак понављамо још два пута и на крају завршавамо слојем тестенине. Покријте бешамел сосом одозго и нарибани сир поспите прстохватом оригана.
Ставили смо послужавник у рерну и Пећи 15 минута на 180ºЦ. Када сир мало порумени, извадите лазање из рерне и оставите да одмара око 5 минута пре сечења и служења.