То је најпопуларнији сос у медитеранској кухињи. Аиоли или уље од белог лукаКако га назива подручје Леванте, главни састојци су му бели лук и уље, као што му и само име говори, а користи се као додатак широкој палети јела.
Традиционални начин припреме је коришћење само белог лука, уља и малтера. Ова верзија коју имате у наставку је лакши за припрему, поред тога што је глатког укуса ако се користи мање белог лука.
Састојци:
- 1 велика глава белог лука.
- 1 јаје.
- 1 чаша маслиновог уља.
- Сок од четвртине лимуна.
- Ступ соли.
Припрема аиоли:
Погодно је имати сви састојци на истој температури, око 20 ° Ц., довољно да се направи мајонез као што је аиоли. На овај начин ћемо фаворизовати емулзију уља и избећи да се лако може пресећи.
Ољуштите и исеците бели лук на кришке. Моћи уклонити клицу ако желимо, што је обично кривац што се бели лук понавља, али није обавезно.
У чаши блендера прво разбијемо јаје, тако да остати у позадини. Затим додамо бели лук, прстохват соли и лимунов сок, водећи рачуна да унутра не падне семе.
Додамо добру капљицу маслиновог уља, не све, само део за почетак. Уводимо миксер на дно чаше и без померања почињемо да тучемо. Када видимо да емулгира и правилно веже садржај чаше, тада можемо померати миксер горе-доле и уградити мало уља мало по мало.
Важно је да не додајете сво уље одједном, додаћемо уље према количини и дебљини које желимо да добијемо као коначни резултат.
Ако се уље белог лука пресече, такође постоји решење како не би трошили састојке. Пресечени сос пребацимо у другу посуду и добро очистимо стакло миксера. Ставимо ново јаје у чашу и додамо сос резан мало по мало док тучемо.
У Аиоли се може уживати доста различитих јела, попут меса, рибе, морских плодова, кромпира, пиринча и паеља.