Za svoje meno vďačí meno Antoine-Augustin Parmentier (1737-1813), renomovaný farmaceut, agronóm, výživový pracovník, ktorý bol menovaný za generálneho inšpektora zdravotníctva v napoleonských časoch za zavedenie konzumácie zemiakov vo Francúzsku a vo veľkej časti Európy. Na jeho počesť veľa jedál z francúzska gastronómia vyrobené so zemiakmi dostali svoje meno.
V súčasnosti s výrobkom Parmentier označujeme výrobky, ktoré majú ako hlavnú zložku varené zemiaky. Podmienka, ktorá je v tomto splnená zemiakový parmentier s vegánskymi hubami, ktoré nájdete v úžasnom e-knihu Veggie-Christmas od @vegánska sláva. Musíte to vyskúšať!
Čas: 1 hodín
Obtiažnosť: Ľahká
Porcie: 2
Ingredientes
Pre parmentátora
- 400g zemiakov
- 130 ml. nesladený sójový nápoj
- 25 g. Z olivového oleja
- Soľ
- korenie
- muškátový oriešok
Na huby
- 8 húb
- 1 strúčik cesnaku, mletý
- 1/4 červenej cibule, mleté
- Niekoľko vetvičiek petržlenovej vňate, nasekané
- 1/2 lyžičky sušeného oregana
- 1/4 lyžičky sušeného tymianu
- 1 / 4 cucharadita de sal
- Štipka čerstvo mletého čierneho korenia
- 50 ml. piva
- 1 lyžica sójovej omáčky
Krok za krokom
- Zemiaky dobre umyte a bez šúpania ich uvarte ich v dostatočnom množstve vody so soľou do mäkka.
- Akonáhle sú uvarené, nechajte ich temperovať, odstráňte šupku a rezervu.
- Vložte do hrnca na zahriatie sójový nápoj s olivovým olejom, soľou, korením a muškátovým orieškom podľa chuti. Hneď ako zovrie, odstavíme z plameňa, pridáme zemiaky na kúsky a mixérom šľaháme, kým nezískame hladký krém. Rezervujte až do času podávania.
- Na panvici s dobrým pokvapkaním oleja cibuľu pošírovať a cesnak na 3-4 minúty na strednom ohni.
- Medzitým oddeľte stopku od húb. Vyčistite klobúky s kuchynským papierom a čistou časťou chvostov; zvyšok to zahoď.
- Pridajte huby do panvice spolu s aromatickými bylinkami a korením a dusíme 5 minút.
- Využite ten čas na zmiešajte v pohári pivo a sójová omáčka.
- Pridajte predchádzajúcu zmes na panvicu a varíme na strednom ohni- pomaly, kým sa alkohol neodparí a omáčka sa nezredukuje.
- Zahrejte parmentier, položte ho ako základ na dva taniere a na vrch pridajte huby a omáčku.