Ak ste niekedy premýšľali, či zelená časť zemiakov je toxická, tu vysvetlíme, prečo sa táto časť objavuje, ak je jedlá a ak môže spôsobiť poškodenie nášho tela.
Solanín je toxická fungicídna zlúčenina nachádzajúca sa v zemiakoch, a ak ho požijeme, môže to spôsobiť intoxikáciu ľudí a vážne zdravotné problémy.
Mnoho ľudí túto časť zahodí, ak má na povrchu rovnomerné množstvo oblastí tejto farby sú ľudia, ktorí priamo vyhodia celý kúsok ak vidíte, že zemiak má viac zelených škvŕn.
Na dnes vám povieme, čo hovorí veda na túto tému a aké sú opatrenia, ktoré treba prijať v prípade, že by ste niekedy našli hľuzu s týmito vlastnosťami.
Užívanie toxínov pochádzajúcich z potravy môže spôsobiť črevné a pečeňové problémy. Pečeň je orgán, ktorý je zodpovedný za metabolizáciu väčšiny bioaktívnych prvkov, a ak ich konzumujeme, mohlo by to ohroziť ich fungovanie.
Prečo sa zelená časť objavuje na zemiakoch?
Ak sa pýtate, prečo sa táto zelená časť objavuje, potom vám o nej povieme. K tomu dochádza v dôsledku prítomnosti solanínu nachádzajúceho sa v hľuzách., a je to látka, ktorá pôsobí ako prírodný pesticíd a zabraňuje priľnutiu určitých patogénov k povrchu a kolonizácii kúska.
Je potrebné mať na pamäti, že táto látka je toxická a nachádza sa na pokožkeAk by sme ho teda odstránili celý, bol by zemiak bezpečný na konzumáciu. V určitých štúdiách Zistilo sa, že užívanie solanínu môže spôsobiť zvýšenie apoptózy buniek, čo má za následok zničenie určitých tkanív.
Ak by sme uvarili zemiak, aj keď má trochu zelenú časť, nebol by to problém, pretože uvarením zemiaka sa látka inaktivuje, takže pri zahriatí na vysokú teplotu sa dá úplne znížiť.
Varenie na vode alebo v mikrovlnnej rúre nedosahuje rovnaký efekt, musí sa preto viac ohrievať na grile, vyprážame alebo varíme pri vyššej teplote. Ak sa rozhodnete ho uvariť, mali by ste odstrániť všetku šupku.
Dobrá konzervácia zemiakov je nevyhnutná, musia byť na tmavom a chladnom mieste a vždy sa vyvarujte konzumácie toxickej zelenej časti. Spravidla sa uchovávajú v zásuvke alebo v tmavom priedušnom vrecku.
Ako viete, zemiaky sa pestujú v rôznych regiónoch sveta, v mnohých je to vysoko konzumovaný prírodný produkt a je ideálne mať ich v našej strave.
Účinky zelených zemiakov na organizmus
Ak dostanete jesť zemiak s vysokým obsahom solanínu, to znamená, že s množstvom zelenej a zaparenej časti môžete zaznamenať množstvo nepriaznivých účinkov. Ovplyvňujú predovšetkým žalúdočnú a neurologickú úroveň.
Zdôrazňujeme najmä nevoľnosť, zvracanie a závraty. Ak prijmeme vysoké množstvo solanínu, mohlo by to dokonca spôsobiť smrť, ale za to, museli by sme skonzumovať 2 kilá zemiakov so solanínom, a je to pre človeka veľmi prehnané množstvo a je vysoko nepravdepodobné, že by niekto mohol urobiť takúto chybu.
Štúdie preto potvrdzujú, že nebezpečenstvo vzniká, keď koncentrácia solanínu prekročí 200 miligramov na kilogram. V tomto prípade, môže byť ohrozené zdraviePreto je vhodné pri tejto potravine dodržiavať správne ochranné postupy.
Takto môžete znížiť obsah solanínu v zemiakoch
Ak zlikvidujete šupku zemiakov so zelenou zónou, to znamená solanínom, množstvo sa zníži o 80%, takže by už nepredstavovali vysoké riziko pre zdravie. Mali by ste tiež odstrániť všetky zelené časti, aby ste sa vyhli všetkým toxickým zlúčeninám.
Zároveň je potrebné skladovať zemiaky niekde s nízkou vlhkosťou, pretože vlhkosť spôsobuje množenie všetkých toxických látok.
Ako sme povedali, varenie zemiakov v ohni a pri vysokých teplotách deaktivuje tento solanín, dokonca ideálne je vyprážať ho. Ak sa ich teda rozhodnete variť varené a majú zelenú časť, dôrazne sa odporúča ich odstrániť, aby sa minimalizovali riziká. Ak ich chcete pripraviť v rúre, mohlo by vám to aj poslúžiť, aj keď pridáte olej, mohlo by byť ideálne deaktivovať solanín.
Je potrebné poznamenať, že v súčasnosti solanín má veľký potenciál a môže zabrániť rastu nádorových buniek rakoviny hrubého čreva. Preto sa preukázalo, že má určité pozitívne účinky na in vitro modeloch, aj keď pred začatím jeho rutinného používania sú potrebné ambicióznejšie pokusy.
Pri vyprážaní zemiakov sa toxická látka deaktivuje, takže nehrozia žiadne otravy. Preto by ste sa mali vyhnúť konzumácii zelených plôch zemiakov.
Pamätajte, že veľa ľudí je nechtiac otrávených pokazenými jedlamiV takom prípade môžu vážne ohroziť zdravotný stav. Čím menšie riziko, tým lepšie.
Príznaky solanínu v tele
Ako hovoríme, musíme dodržiavať správne hygienické postupy v potravinách, aby sme neohrozili naše zdravie, musíme vedieť, ako by sa mali konzervovať všetky druhy potravín, pretože rôzne druhy zeleniny majú svoj pôvod, mäso, ryby, mäkkýše atď.
Ak ste niekedy jedli solanín bez toho, aby ste to mysleli, alebo z dôvodu nevedomosti sú najbežnejšími príznakmi príznaky, ktoré sa prejavujú v oblasti čreva a neurologických stavoch. Tieto príznaky sú hnačky, kŕče, svrbenie a bolesť hrdla, závraty, závraty.
Požitie 3 mg solanínu na kilogram telesnej hmotnosti môže dokonca viesť k smrtiPreto, ako sme už povedali, aby sme sa intoxikovali zemiakmi v zlom stave, museli by sme zjesť dve až tri kilá zemiakov, ktoré mali vysokú koncentráciu solanínu.