Ak hľadáte a náhrada cukru a nevieš, ktorý z nich si vybrať, musíš na to pamätať sirup z agáve môže byť veľmi dobrou alternatívou.
V tomto článku vám povieme, čo presne tento agávový sirup je, na čo slúži, aké výhody má a ako sa používa.
Sirup z agáve sa zvyčajne odporúča všetkým, ktorí si chcú aj naďalej sladiť svoje dni, ale bez toho, aby to ohrozilo ich postavu. V súčasnosti v supermarketoch nájdeme veľa alternatív k cukru a sú ideálne pre všetkých ľudí, ktorí chcú schudnúť.
Na tej istej poličke ako cukor alebo med nájdeme veľa rôznych druhov sladidiel, ako je stévia alebo v tomto prípade sirup z agáve, výrobok, ktorý sa môže používať v pripravovaných jedlách aj nápojoch.
Čo je to vlastne agávový sirup?
Agávový sirup alebo sirup je tiež známy ako agávový nektár a vyrába sa z rastliny s rovnakým názvom. Je to rastlina, ktorá pochádza z Mexikaa z jeho listov sa extrahuje miazga, čo je kvapalina, ktorá sa po niekoľkých hodinách varu získava oveľa pevnejšiu konzistenciu a podobne ako hnedý sirup a sladká chuť.
Z tejto rastliny, ktorou je agáve, je tiež možné vyrábať fermentované nápoje, ako je napríklad tequila. Agávová šťava je bohatá na inulín, rozpustná vláknina vyrobená z obidvoch fruktózy, ktorá je naviazaná na glukózu.
Keď sirup tmavne, má sladšiu a silnejšiu chuť, ktorá tiež pripomína karamel. Takmer všetok cukor, ktorý obsahuje, je známy ako fruktóza, tento sirup má väčšiu sladiacu schopnosť ako cukor.
Ako sa agávový sirup užíva?
Sirup z agáve má konzistenciu podobnú medu, ale trochu tekutejšiu, rýchlejšie sa rozpúšťa a má neutrálnu príchuť, umožňuje tiež použitie v mnohých receptoch ako napr. náhrada za bežný cukor, na osladenie teplých i studených nápojov, pečiva alebo vašich životných receptov.
Musíme si uvedomiť, že vzhľadom na zvláštnosť agávového sirupu si to musíme uvedomiť nemôžeme vždy nahradiť cukor receptu na sirup z agáve, ale môžeme to vyskúšať.
Hladina cukru v agávovom sirupe
Agávový sirup skutočne zvyšuje hladinu cukru, aj keď nie toľko ako rafinovaný biely cukor. K tomu dochádza, pretože neobsahuje toľko glukózy, agávový sirup obsahuje hlavne fruktózu, ktorá sa metabolizuje inak ako cukor.
Aj keď je zdravší ako cukor, musíme zdôrazniť, že nadbytok tohto agávového sirupu môže zvýšiť našu hladinu kyseliny močovej, triglyceridov a cholesterolu.
Vlastnosti agávového sirupu
Agávový sirup dnes nájdete v mnohých supermarketoch a je to produkt, ktorý obsahuje 99,5% cukru, ktorý stratil všetku vlákninu, minerály a vitamíny.
Čo sa týka zloženia, zistíme, že ide o 92% fruktózy a 8% glukózy. Keďže je bohatý na fruktózu, nestimuluje toľko produkciu inzulínu ako cukor, čo z neho robí vhodnejšiu potravinu pre diabetikov.
Agáve má podobný obsah ako cukor, ale to, čo sme si povedali, je, že fruktóza je sladšia, takže pri nižšom množstve bude možné dostatočne sladiť šetriace kalórie.
Toto sú vlastnosti, ktoré zvýrazňujeme najviac:
- Je to sladšie ako cukor, takže na osladenie receptu alebo iného jedla stačí menej.
- Má nižší glykemický index ako cukor, ktorý umožňuje rýchlejšie schudnúť.
- Má menej kalórií ako biely cukor.
Aká je rovnocennosť pri použití agávového sirupu ako cukru?
Ako sme napredovali, tento lahodný sirup sladí viac ako cukor, takže by sme mohli nahradiť ekvivalenciu v tom, že keď sa použije 100 gramov cukru, bude potrebných 75 gramov agávového sirupu.
Takže pri akomkoľvek type receptu, v ktorom chceme použiť sirup z agáve, by sme sa museli vynásobiť číslom 0,75. To znamená, že množstvo cukru x 0,75 = potrebné množstvo sirupu z agáve v gramoch.
Sirup z agáve ako zdravá alternatíva.
Všeobecne sa odporúča ako zdravá alternatíva k cukru z mnohých dôvodov:
- Glykemický index agávového sirupu je iba 20, zatiaľ čo v tabuľke je to 70.
- Je to veľmi užitočné pre všetkých ľudí, ktorí hľadajú zoštíhlenie.
- Fruktóza nestimuluje produkciu inzulínu a agávový sirup je potravina vhodná najmä pre diabetikov.
- Jeho najväčšou nevýhodou je vysoká hladina fruktózy.
Je fruktóza zdravotným problémom?
Dalo by sa povedať, že najväčší problém s agávovým sirupom je to napriek tomu, že má nízky glykemický index, áno, má vysokú hladinu fruktózy, keďže sa pohybuje okolo 90%. Je pravda, že všetko ovocie obsahuje fruktózu a je zdravé, pretože je sprevádzané vlákninou, avšak tento sirup stratil veľké množstvo vlákniny a už nie je taký zdravý.
Fruktóza sa pomaly vstrebáva pred dosiahnutím pečene a v pečeni sa premieňa na tuk, čo vedie k prírastku hmotnosti, ak sa konzumuje nekontrolovane. Môže tiež spôsobiť určitú odolnosť voči leptínu, hormón zodpovedný za vysielanie znakov sýtosti, aby prestali jesť.
Prebytok fruktózy je spojený s rozvoj obezity, hypertenzie, zvýšenej inzulínovej rezistencie a cukrovky 2. typu. Je tiež nevhodný pre ľudí s intoleranciou fruktózy.
Kalórie v agávovom sirupe
Agávový sirup nie je ľahký produkt, aj keď je zdravý, neznamená to, že z nás netučnie, za 100 gramov produktu by sme prijali okolo 305 kalórií, zatiaľ čo cukor by nám poskytol asi 390 kalórií.
Rozdiel, ako sme postúpili, je v tom, že sirup z agáve sladí viac ako cukor, takže by sme ho potrebovali menej na naše recepty, čím by sme znížili množstvo kalórií.
Nakoniec to musíme mať na pamäti sirup z agáve nám dodáva sodík, draslík, železo a vitamíny C a EAle aby ste si mohli vychutnať všetky tieto mikroživiny, musíte zjesť veľké množstvo.
Okrem toho miazga, keď je vystavená vysokým teplotám, jeho enzýmy a ovocie sa premieňajú na fruktózu, a agáve stráca veľa svojich vlastností.