Pred rokmi sme si položili nasledujúcu otázku: Bezzia: Dajú sa Vianoce užiť udržateľne? Zistili sme odpoveďou na otázku iný spôsob, ako osláviť toto ročné obdobie rovnako magické a zábavné, alebo ešte viac. Dnes sa k tejto myšlienke vrátime so zameraním na tipy na vytvorenie a udržateľnejšie vianočné menu.
Pravdepodobne je medzi vami veľa takých, ktorí už rozmýšľali nad vianočným menu. Iní, vzhľadom na zdravotný stav spôsobený pandémiou, budete čakať na rozhodnutie na poslednú chvíľu. V našej kultúre zohráva jedlo veľmi dôležitú úlohu, ale musíme vziať do úvahy, že okrem vplyvu na naše vrecká aj to, čo varíme, vytvára významný dopad na životné prostredie.
Ak venujete pozornosť článkom, v ktorých píšeme každý týždeň Bezzia Čo sa týka udržateľnosti a ekológie, som si istý, že ste si osvojili niektoré z tipov, o ktoré sa s vami dnes podelíme, aby ste vytvorili udržateľnejšie vianočné menu; ale nikdy to nebolí prečítajte si ich znova a uvedomte si ich.
Stavte na sezónne produkty
Konzumáciou ovocia a zeleniny v sezóne sa vyhnete nielen ich nútenému pestovaniu, ale aj tomu, že celé týždne putujú v chladničkách na rôzne trhy, čím sa nevyhnutne vypúšťajú skleníkové plyny, ktoré prispievajú ku klimatickým zmenám. Podrobne by sme mohli povedať, že existuje päť dôvodov, prečo jesť sezónne ovocie a zeleninu:
- Zachovávajú si živiny. Tým, že sú pestované na správnom mieste a dokážu dokončiť svoj prirodzený cyklus, lepšie si zachovávajú svoje nutričné vlastnosti.
- Jeho chuť je intenzívnejšia, pretože sa zbiera v optimálnom bode dozrievania a nie vtedy, keď je jedlo ešte zelené alebo keď dozrieva umelo.
- Pomôžte chrániť biodiverzitu verzus monokultúry a priemyselné poľnohospodárske postupy. Inými slovami, pomáhame malým farmárom udržiavať viac odrôd ovocia a zeleniny, čo vedie k šetreniu agroekológie.
- Nižšia uhlíková stopa. Sezónne a lokálne produkty nie je potrebné uchovávať v chladiarňach, ani ich dovážať z jedného kontinentu na druhý. Z tohto dôvodu jeho výroba zahŕňa oveľa menej emisií CO₂.
- Menej odpadu. Nákup miestnych sezónnych produktov šetrí náklady na balenie, keďže preprava aj skladovanie sú takmer úplne eliminované.
A čo je to za ovocie a zeleninu v polovici decembra majú sezónu? Medzi ovocím vynikajú citrusové plody ako citrón, pomaranč či grapefruit, ku ktorým sa pridáva aj kiwi, avokádo a žerucha. Medzi zeleninou patrí ružičkový kel, mangold, zeler, brokolica, bodliak, kapusta, karfiol, tekvica, endívia, špenát, repa, pór a mrkva.
Nakupujte lokálne
Vedeli ste, že niektoré typické suroviny na vianočných menu precestujú viac ako 5.000 km, kým sa dostanú na tanier? Aby ste sa tomu vyhli, skúste zostaviť menu z miestnych surovín. Bude to dobré nielen pre vašu peňaženku, ale bude to mať aj pozitívny vplyv na miestnu ekonomiku a planétu znížiť emisie CO2 a ďalšie problémy vyplývajúce z jeho prepravy.
Varte menej mäsa
Údaje z najnovších správ sa zhodujú v tom, že poukazujú na to, že súčasný potravinový systém je to neudržateľné. Odhaduje sa, že produkuje tretinu emisií skleníkových plynov. 34 % rozlohy Zeme je v súčasnosti vyčlenených na poľnohospodárstvo a časť z nich sa využíva výlučne na kŕmenie hospodárskych zvierat. Preto je dnes obmedzenie konzumácie mäsa, najmä hovädzieho, nevyhnutnosťou, rovnako ako vsádzanie na lokálne a sezónne produkty.
Hľadáte nápady, ako na Vianoce uvariť vegetariánske alebo vegánske jedlá? @lagloriavegana Každé Vianoce vytvorte e-knihu so skvelými nápadmi. Vo svojich kuchárskych knihách však nájdete oveľa viac: osobne mám rád tie od Yotama Ottolenghiho na každý deň aj na párty.
Vyhnite sa plytvaniu
Okrem výberu správnych ingrediencií, kúpiť ich v správnom množstve prispieva k vytvoreniu udržateľnejšieho vianočného menu. Spravujte vianočné menu ako týždenné menu. Myslite na ne vopred, vypočítajte ingrediencie a urobte si nákupný zoznam. Len tak je možné vyhnúť sa plytvaniu jedlom, takému bežnému v týchto dátumoch.
Pokúsite sa tento rok vytvoriť udržateľnejšie vianočné menu?