Ak vás jedného dňa pozvú do vynikajúcej a drahej reštaurácie a uvidíte ponuku, uvidíte, že existujú rôzne druhy polievky, volá tiež consommé, dusené jedlá o biskvity.
Jesť polievku, najmä v zime, nás plní vitamínmi a minerálmi, ktoré prijímame v každej lyžici. Tiež nám to dobre vyhovuje a necháva nás „v teple“, aby sme vydržali chlad. Ak chcete vedieť, aké sú rozdiely medzi polievkami, consommés, dusenými pokrmami alebo sušienkami, musíte najskôr pochopiť parametre použité pri ich hodnotení.
Polievka siaha do dávnych čias, kedy človek čelil potrebe extrahovať chute a živiny z toho, čo im poskytovala príroda. Kvôli hladomoru boli kuchári nútení vytvárať jedlo pre veľa ľudí za nižšie náklady. Týmto spôsobom a vďaka technike varu sa z kostí a jatočných tiel extrahovali živiny a arómy, ktoré sa až do tohto dňa vyhodili. Takto sa zrodil vývar, pôvod a základ všetkých týchto tekutín, ktoré popíšeme.
La polievka Je to nefiltrovaný a neviazaný vývar. Aj keď môže mať polievka zeleninu, ktorá funguje ako prírodné zahusťovadlo, nie sú do nej pridané žiadne prísady, ako je smotana alebo maslo, kvôli väzbe.
Vo francúzskej kuchyni, ešte v XNUMX. storočí, potage a v rámci toho môžeme vidieť: ľahké dusené jedlá (bujóny a vývary, ktoré môžu alebo nemusia mať obloha) a spojené dusené jedlá, do ktorých sa na ich zahustenie pridáva maslo, múka, dužina, spracované strukoviny, smotana alebo vajcia.
El kuracia polievkaNamiesto toho je to mäsový alebo rybí vývar, ktorý môže alebo nemusí obsahovať zeleninu, ale je vždy filtrovaný. Dá sa to rýchlo identifikovať, pretože ide o priehľadnú a priesvitnú tekutinu, ktorá má nevkusný, ale veľmi chutný vzhľad. V tejto kategórii nájdeme jednoduché consommé (iba z filtrovaného mäsa alebo rybieho vývaru) alebo dvojité consommé (ktoré sa pridáva k nasekaným jedlám a bielku, ktoré sa zrážajú s teplom).
Nakoniec, bisque Je to vývar z kôrovcov, vyrobený z hláv, mušlí, krabích nôh atď., A tiež z jeho vnútorných častí, ktoré sú veľmi chutné a ktoré by bolo nemožné využiť, nebyť tejto techniky. Tento typ vývaru má krém na zahustenie a dozdobenie.
Teraz, keď ste sa naučili rozdiely medzi týmito tekutinami, môžete si posedieť v dobrej reštaurácii a prekvapiť vás chuťou bohatej polievky alebo biskvity alebo prečo nie, consommé alebo guláša.
Ale na konci dňa nezáleží na tom, aký druh tekutín pijete, dobré je, že sa to naučíte a že si každý deň môžete vychutnať iný vývar. Čo si myslíte, ak začneme ako rodina bohatou a teplou polievkou?
Fuente: Yahoo žena
vynikajúci slúžil mi veľa 😀
Vynikajúca