Čoraz viac diét zahŕňa veľké množstvo obilnín medzi preferované potraviny na konzumáciu. To znamená, že čoraz viac ľudí používa obilniny vo svojich každodenných jedálnych lístkoch.
Avšak, zle pripravené obilniny môžu poškodiť naše črevá vďaka antinutrientom, ktoré obsahujúPreto si dnes povieme jednu z najslávnejších obilnín posledných rokov: ovos.
Najčastejšie sa ovos používa priamo v zrne v rôznych receptoch: hrsť piškót, chleba alebo muffinov; drvený ako múka; ako poleva v jogurte alebo smotane; kaša .. atď.
Ovos je veľmi všestranné jedlo, ktoré Konzumuje sa denne v mnohých domoch, vo väčšine však nie je pripravená zdravo.
Ovos a jeho antinutrienty
Dnes by malo byť známe, že existujú potraviny s oveľa vyššou nutričnou hustotou ako obilniny, ktoré môžu tiež zraniť naše črevá, čo vedie k úniku čriev. Naše zdravie veľmi závisí od stavu našej tráviacej sústavy, medzi ktorými črevo hrá zásadnú úlohu.
Pre dobrú konzumáciu obilnín by tieto obilniny mali byť bezlepkové alebo by mali byť pripravené vhodným spôsobom ich výrobou ktoré prechádzajú fermentačným procesom, ktorý zlepšuje ich výživové vlastnosti a znižuje množstvo výživných látok.
Akýkoľvek obilný produkt a tiež zelenina a hľuzy obsahujú určité látky toxické vo vysokých dávkach alebo konzumované veľmi často ovplyvňujú naše črevo a poškodzujú jeho klky. Nejde o nič veľmi vážne, ale čím lepšie jedlo konzumujeme, tým lepšie bude naše telo.
Tieto antinutrienty sú prirodzenou obranou, ktorú má zelenina, aby sme ju nekonzumovalirovnako, ako môžu zvieratá utiecť, majú tesáky, rohy atď. Každá živá bytosť má svoj vlastný spôsob obrany, ibaže táto rastlina na nás vnútorne pôsobí.
Aké sú antinutrienty v ovse?
1. Kyselina fytová
Táto organická kyselina obsahuje fosfor a je prítomný vo veľkom množstve rastlinných potravín ako sú orechy, strukoviny a obilniny.
V závislosti od typu stravovania každého človeka konzumácia týchto druhov zeleniny nemá žiadny problém. Ak napríklad zakladáte svoju stravu na výrobkoch bohatých na zeleninu, bielkoviny a zdravé tuky, vyhýbajte sa ultra-spracovaným.
Musíme však vziať do úvahy, čo môžu tieto antinutrienty v tele robiť, aby sme vedeli, či na nás pôsobia. Veľa Ľudia, ktorí prekročia konzumáciu obilnín, strukovín a orechov, môžu mať zlú asimiláciu niektorých minerálov, ako je železo, vápnik alebo zinok. Môžu tiež trpieť črevnými problémami a zápalmi.
Prečo? Pretože tieto antinutrienty oddeľujú niektoré výživné látky, ktoré nám jedlo poskytuje a nedovoľujú, aby ich naše telo absorbovalo.
Existujú teda štúdie, ktoré analyzujú antinutrienty a to, ako škodia nášmu telu, existujú štúdie, ktoré bránia možný priaznivý účinok kyseliny fytovej ako antioxidantu proti rakovine.
2. Inhibítory enzýmov
na u ľudí s citlivým alebo vyvíjajúcim sa tráviacim systémom, ako sú kojenci alebo malé deti, môžu byť inhibítory enzýmov problémom vo vysokých dávkach, pretože sťažujú prácu niektorých tráviacich enzýmov.
3. Lektíny
Lektíny ovplyvňujú naše črevá a autoimunitu celkom zreteľne. V mnohých prípadoch procesov obnovy potláčajú pupienky, aby dosiahli dobré hojenie.
Existuje množstvo štúdií o lektínoch a zápaloch, lektínoch a ochoreniach ústnej dutiny atď.
Je spotreba týchto antinutrientov skutočne vážna?
Časová konzumácia týchto potravín v priemyselných prípravkoch nebude predstavovať pre náš organizmus nebezpečenstvo, nemalo by to však byť v žiadnom prípade opakovaným opatrením, pretože následky môžu byť škodlivé pre naše zdravie.
Každé telo je svet, a preto nie je každý ovplyvnený rovnako, ale existujú skupiny ľudí, ktorým by zmena nepochybne prospela. pri príprave týchto potravín:
- Ľudia s problémom absorpcie minerálov, ako je železo.
- Ľudia s črevnými problémami alebo autoimunitnými ochoreniami.
- Bábätká a malé deti.
Je známe, že existujú jedovaté huby a zvieratá, ktoré sa konzumujú po správnej príprave, aby neboli toxické. Pri obilninách sa to nedeje, pretože účinky nie sú také vážne a je potrebná ich opakovaná konzumácia, ale ... Prečo nezabrániť? Nielenže pomôžeme nášmu telu vstrebávať živiny lepšie ako to, čo konzumujeme, ale aj tráviaci proces bude oveľa ľahší.
Ako pripraviť ovos na použitie vo vašich receptoch?
Musíte sa len pozrieť späť, aby ste vedeli, aký je správny spôsob prípravy jedál, ako sú obilniny alebo strukoviny. Naše babičky strukoviny namáčali, pomaly ich varili s bobkovým listom a pridávali ďalšie koreniny, napríklad kmín, ktoré znižujú ich protizápalový účinok.
V prípade obilnín nie je nič lepšie ako ich umyť, podľa potreby namočiť a nakvasiť.
Fermentácia je jedným z najlepších procesov na dosiahnutie dobrého trávenia potravy, zvýšenia asimilácie jeho výživných látok a predĺženia jeho trvanlivosti.. Pretože toto je proces úpravy potravín vďaka určitým mikroorganizmom.
Kvasenie ovsa
Je to veľmi jednoduché, len musíte vezmite šálku ovsených vločiek pre dve teplé vody a pridajte kyslé médium ako dve čajové lyžičky citrónu alebo dve ocot. V prípade použitia octu je lepšie použiť nepasterizovaný alebo „s matkou“. A nechať na máčajte aspoň 12 hodín.
Potom už len musíte dobre vypustite a použite, ako chcete: pripraviť pečivo, pripraviť kašu a pod.
áno, lepšie konzumovať varené naklíčené zrná aby teplo odstránilo dobré množstvo fytátu.
Ak si chcete dať na raňajky ovsené vločky, dobrou možnosťou je deň vopred ich namočiť a ráno odkvapkané ovsené vločky dať do hrnca s mliekom alebo zeleninovým nápojom, nechať prevrieť a podľa chuti zahustiť a pridať škoricu, červené bobule, med, čokoláda alebo čokoľvek, čo máme radi.