Глютен все больше потребляется во всем мире, но особенно в Испании это одна из стран, где его потребляют больше всего. С увеличением его потребления возникает все больше и больше непереносимости или проблем с глютеном, до такой степени, что мы можем найти большое количество продуктов для людей с глютеновой болезнью в супермаркетах, пекарнях, ресторанах и т. Д.
В этом смысле существует небольшое противоречие между людьми, которые считают, что следует избегать всего, потому что это вредно для здоровья, в то время как другие люди говорят, что этого не следует избегать, если у них нет аллергии, поскольку это может привести к проблемам. Давайте посмотрим, сможем ли мы пролить свет на эти взгляды на протяжении всей статьи.
Глютен
Прежде чем вступить в дискуссию, мы должны знать, что такое глютен и где его найти.
Глютен называют по-разному белки, присутствующие в большом количестве злаков, таких как пшеница, полба, рожь, ячмень и т. д. Из всех злаков, которые мы можем найти, без сомнения наиболее важную роль в нашем рационе играет пшеница. Его глобальный урожай превышает 500 миллионов тонн, и его собирают по всей планете.
Принцип его потребления установлен во время аграрной революции около 10 тысяч лет назад.. Процесс земледелия распространялся, и человечество перестало быть кочевником и селиться на территориях. Сельское хозяйство принесло много преимуществ, таких как возможность хранить урожай в те времена, когда они не могли получить почти средства к существованию. В то же время, Это означало изменение пищевых привычек, поскольку потреблялось гораздо больше, чем выращивалось. и поэтому кормление стало более однообразным.
Научные исследования показывают, что по сравнению с предшествовавшими фермерам охотниками-собирателями у последних был определенный дефицит здоровья. Археологические образцы говорят о дефектах эмали, железодефицитной анемии, поражениях костей, уменьшении среднего роста, сокращении продолжительности жизни и т. Д. все из-за проблемы с питанием.
Состав глютена
Мы отметили, что в злаках содержится несколько белков, это:
Альфа глиадин
Наиболее известен, когда речь идет о глютене и основном белке пшеницы (около половины белка в пшенице - это альфа-глиадин).
Антитела к этому белку обычно самые высокие при глютеновой болезни, а также при чувствительности к глютену и аллергии на пшеницу. Кроме того, с этим связано расстройство аутистического спектра.
Омега глиадин
Другой белок глиадинового типа, как и предыдущий, с которым он также связан с патологиями, связанными с глютеновой болезнью, анафилаксией, вызванной физическими упражнениями, и аллергией на пшеницу.
Глютенин
Еще один из большинства белков пшеницы. Его антитела обычно локализуются у людей с герпетиформным дерматитом. Этот белок генерирует перекрестные реакции с эластином, который содержится в нашей коже, поэтому эта реакция возникает в коже.
Аглютенин зародышей пшеницы
Это лектин, который может связываться со многими клетками и тканевыми антигенами. Он вредит нашему организму, вмешиваясь в пищеварительные ферменты и нарушая их функции.
Глютеоморфин и продинорфин
Это опиатные пептиды. Первый возникает из-за плохого переваривания глиадина, а второй - если он попадает непосредственно в организм. Оба взаимодействуют с эндогенными рецепторами эндорфина и, следовательно, связаны с болевыми синдромами и патологиями аутистического спектра.
Комплексы глиадин-трансглутаминазы
Это ферменты, которые связываются с глиадином, прикрепленным к стенке кишечника, где они могут активировать ответ нашей иммунной системы. Весь этот процесс вызывает воспаление и может привести к повышенной проницаемости кишечника.
Фитаты
Это один из компонентов пшеницы, который больше всего влияет на наш организм. Эти вещества, не являющиеся белками, могут блокировать всасывание важных питательных веществ, таких как минералы.
Возможно вас заинтересует:
- Поддержание здоровья кишечника защищает здоровье всего нашего организма.
- Связь между здоровьем кишечника и болезнью Альцгеймера
Как все это отразится, если мы не страдаем глютеновой патологией?
Человек, а точнее его пищеварительная система, не может расщеплять глютен.. Большинство людей могут переносить это вещество и выводить его из организма, но оно не может полностью усвоиться.
Кроме того, глютен из-за содержания в нем неперевариваемых пептидов может восприниматься организмом как вторжение и настораживать нашу иммунную систему. Это не обязательно должно перерасти в болезнь, а скорее вызывает воспаление в нашем теле. Это воспаление тела может привести к кишечной проницаемости, как мы видели ранее.
Глютен может вызывать боль у людей, страдающих пищеварительным дискомфортом. без глютена или глютена.
Наш аппетит увеличивается с потреблением глютена. поскольку содержащиеся в них опиатные вещества стимулируют и заставляют нас есть больше, чем нам нужно. Кроме того, для повышения аппетита, имеет метаболические эффекты, способствующие ожирению. Это реакция нашего тела на то, что оно считает вторжением (за счет увеличения кишечной проницаемости), и, следовательно, наше тело переходит в аварийное состояние и замедляет обмен веществ в целях экономии энергии.
Возможно вас заинтересует: Аутоиммунный гипотиреоз или Хашимото
Какие продукты содержат глютен или перекрестные реакции на глютен?
Из перекрестных реакций мы понимаем, что когда человек не переносит или чувствителен к глютену и исключает его из рациона, возможно, что другие продукты также вызывают определенные похожие симптомы.
Список продуктов, содержащих глютен, может быть очень обширным: от паст, сладостей, соусов, пива до кофе в капсулах. Чтобы этого избежать, лучше всего есть пищу в наиболее естественном виде, избегайте полуфабрикатов и ультрапастерированных. Кроме того, конечно, избегайте злаков, которые в основном не содержат глютен.
Что можно есть вместо глютена?
Если вы не хотите отказываться от продуктов, содержащих глютен (макароны, хлеб, печенье и т. Д.), И предпочитаете заменить их продуктами того же типа, но без глютена, на рынке имеется большое количество безглютеновых продуктов, таких как мука (миндаль, кокос и т. д.), некоторые крахмалы, выбирайте пасту с овощами (спагетти из кабачков, сладкий картофель или сладкий картофель)