Săptămâna aceasta v-am prezentat unul dintre deserturi din cartea Ierusalim de Yotam Ottolenghui și Sami Tamimi, ți-o amintești? Ei bine, astăzi gătim o altă rețetă din aceeași carte pentru a completa meniul: Pui cu ceapă caramelizată și orez la cadamomo.
Aceasta este o rețetă foarte simplă de preparat; ingredientele sunt simple și se folosește o singură caserolă. Rezultatul este o combinație perfectă a orez aromat, un pui condimentat și o ceapă caramelizată. O rețetă de sărbătoare pe care vă încurajăm să o pregătiți.
Ingrediente
- 40 g. de zahăr
- 25 g. stafide
- 4 linguri de ulei de măsline extravirgin
- 2 cepe (mov) feliate subțire
- 3 coapse de pui pui cu piele
- 10 păstăi de cardamom
- 5 cuie
- 2 batoane de scorțișoară, înjumătățite
- 300 g. orez basmati
- 550 ml. apă clocotită
- 5 g. pătrunjel tocat
Pas cu pas
- Într-un castron amestecați zahărul cu 40 ml de apă și încălziți până se dizolvă zahărul. Apoi adăugați stafidele și lăsați-le să se înmoaie timp de 10 minute. Apoi scurgeți-le și rezervați-le.
- În timp ce încălziți jumătate din uleiul de măsline într-o cratiță mare sau tigaie cu capac și prăjiți ceapa la foc mediu timp de 10 până la 15 minute, amestecând din când în când, până se rumenesc. Scoateți-l de pe foc și rezervați-l. Curățați tigaia cu hârtie de bucătărie.
- Aranjați pui într-un castron mare și condimentați cu o linguriță și jumătate de sare și piper negru. Adăugați restul de ulei de măsline, cardamomul, cuișoarele și scorțișoara și amestecați toate ingredientele cu mâinile.
- Reîncălziți tigaia sau caserola, marcați puiul cu condimentele timp de 5 minute pe fiecare parte și scoateți din caserolă (acest lucru este important, deoarece puiul nu trebuie să fie complet făcut). Condimentele pot fi lăsate în caserolă, dar nu se întâmplă nimic dacă se lipesc de pui.
- Îndepărtați cea mai mare parte a uleiului rămas, astfel încât să acopere doar 1 mm din fund. Se adaugă orezul, ceapa caramelizată, stafidele, o linguriță de sare și suficient piper negru. Se amestecă bine și se adaugă puiul la orez.
- Se toarnă apa clocotită peste amestec și acoperiți caserola. Gatiti la foc mic timp de 30 de minute. Scoateți-l de pe căldură, descoperiți și acoperiți rapid cu un prosop de bucătărie curat înainte de a pune capacul la loc. Lasă să stea încă 10 minute.
- În cele din urmă, se adauga patrunjelul iar cu o furculiță, pufuiți orezul, astfel încât să se amestece bine toate ingredientele. Gustați și rectificați pentru sare și piper, dacă este necesar.
- Se servește fierbinte sau la temperatura camerei.