O arroz é um alimento básico consumido em muitas culturas ao redor do mundo. Muitos de nós, portanto, cozinhamos semanalmente e muitos de nós nos perguntamos se é necessário lavá-lo antes. Lave o arroz antes de cozinhar sim ou não; hoje nós limpamos em Bezzia essa dúvida.
Enquanto muitos acham desnecessário, outros consideram que lavar o arroz antes de cozinhá-lo é importante para remover impurezas e corrigir sua textura. E eles estão todos um pouco certos. Hoje exploramos a importância de lavar o arroz antes de cozinhá-lo, quando for considerado necessário e os possíveis perigos associados a não fazê-lo.
O arroz precisa ser lavado?
Tradicionalmente, o arroz era lavado para remover poeira, insetos e pedaços de casca que sobraram do processo de descascamento. Porém, nos locais onde o processo foi mecanizado com elevados padrões de controle, ele não é mais essencial.
Com a utilização intensiva de plásticos na cadeia alimentar, existe atualmente mais preocupação com a presença de microplásticos. No entanto, de acordo com algumas pesquisas, isto não é tão relevante no arroz cru como no arroz instantâneo ou pré-cozido, onde o teor de plástico é multiplicado por até quatro.
Outra razão pela qual o arroz é geralmente lavado é porque conteúdo de arsénico, que varia dependendo de onde é cultivado e da forma como é cozido. Foi demonstrado que lavar o arroz remove cerca de 90% do arsênico bioacessível, e é por isso que muitos não se esquecem de fazê-lo. No entanto, salvo em casos específicos em que é consumido quase diariamente, as ingestões habituais deste cereal não ultrapassariam os limites do que é considerado inaceitável.
Portanto, é necessário lavar o arroz antes de cozinhá-lo? Hoje em dia e num país como o nosso, lavar arroz não seria essencialNo entanto, pode ser conveniente, especialmente se o cozinharmos para crianças, mulheres grávidas ou pessoas com problemas de saúde.
Sua textura muda ao fazer isso?
Há muitos que consideram que lavar o arroz tem um impacto na textura e sabor do prato final. Algo que pode parecer lógico, pois ao ser lavado o excesso de amido superficial que cobre os grãos de arroz não é removido pela moagem.
Isso, segundo especialistas culinários, evita grãos de arroz ficam juntos durante o cozimento, ajudando a obter um arroz mais solto. Algo que pode ser conveniente para alguns pratos, mas para outros como risotos ou arroz doce que busca uma textura cremosa pode ser negativo.
É isso que temos ouvido, porém, recentemente, existem diversas investigações que negam esse fato e mostram que o amido superficial tem pouco a ver com a pegajosidade do grão. Na verdade, esta característica é atribuída a um amido diferente, amilopectina, que é separado do grão de arroz durante o cozimento e não na lavagem.
Como lavá-lo?
Depois de ler o artigo, você decidiu começar a lavar o arroz antes de cozinhá-lo como medida preventiva? Fazer isso será muito fácil para você. Basta colocar o arroz em uma tigela com água e deixá-lo de molho por alguns minutos e depois lavá-lo bem em uma peneira. sob água fria corrente. É tão fácil e rápido.
Conclusão
Não lavar arroz hoje e na nossa sociedade não causa grandes problemas para a saúde, porém é aconselhável fazê-lo. E as impurezas presentes no arroz cru podem causar problemas estomacais, especialmente em crianças, mulheres grávidas ou pessoas com problemas digestivos, se comerem grandes quantidades de arroz e o fizerem com frequência.
Lavar o arroz antes de cozinhar também não acarreta qualquer dificuldade ou esforço, pelo que garantir a segurança e a qualidade do prato final está ao alcance de todos com muito pouco.