7 rzeczy, które powinieneś wiedzieć o matcha

Matcha dosłownie oznacza „herbatę w proszku”. Zamawiając tradycyjną zieloną herbatę, składniki liści są nalewane do gorącej wody, a następnie liście są wyrzucane. z matchą, pijesz prawdziwe liście, które zostały sproszkowane drobno i uformować roztwór, tradycyjnie mieszając około łyżeczki proszku matcha z trzecią szklanką gorącej wody (podgrzanej poniżej wrzenia), którą następnie ubijaj bambusową szczotką aż do uzyskania piany.

W przeciwieństwie do tradycyjnej zielonej herbaty, przygotowanie matchy polega na przykryciu roślin herbacianych szmatką przed zbiorem. Powoduje to wzrost liści o lepszym smaku i konsystencji. Liście są zbierane ręcznie, krótko gotowane na parze, aby zatrzymać fermentację, a następnie suszone i dojrzewające w chłodni, co pogłębia smak. Suszone liście są mielone w kamieniu na drobny proszek.

Ponieważ jest zrobiona z wysokiej jakości herbaty, a liście są spożywane w całości, jest silniejszym źródłem składników odżywczych niż parzona zielona herbata. Oprócz dostarczania niewielkich ilości witamin i minerałów, matcha es bogaty w przeciwutleniacze zwane polifenolami, które zostały powiązane z ochroną przed chorobami serca i rakiem, a także lepiej regulacja poziomu cukru we krwi, obniżające ciśnienie krwi i przeciwstarzeniowe. W badaniach wykazano, że inny polifenol w matcha, zwany EGCG, stymuluje metabolizm i spowalnia lub zatrzymuje wzrost komórek rakowych.

Ponieważ spożywa się całe liście, możesz uzyskać trzy razy więcej kofeiny niż w filiżance naparzonej herbaty, mniej więcej tyle, ile zawiera filiżanka parzonej kawy. Fani matchy twierdzą, że w porównaniu do kofeinowej gorączki kawy, matcha wywołuje „spokojną czujność” dzięki zawartej w niej naturalnej substancji zwanej l-teaniną, która wywołuje relaksację bez senności. Mimo to najlepiej jest zrezygnować z jakiejkolwiek formy kofeiny (w tym matcha) co najmniej sześć godzin przed snem, aby zapewnić sobie dobry sen.

Przygotowanie matchy znajduje się w centrum japońskich ceremonii parzenia herbaty i od dawna jest kojarzone z Zen. Jest to prawdopodobnie jeden z powodów, dla których staje się on tak popularny, jak la medytacja staje się coraz bardziej powszechny. Wykazano, że medytacja zmniejsza poziom kortyzolu (hormon stresu, który pobudza apetyt i zwiększa tkankę tłuszczową na brzuchu), zmniejsza stan zapalny (znany czynnik wywołujący przedwczesne starzenie się i choroby), ogranicza impulsywne jedzenie, obniża ciśnienie krwi oraz zwiększa samoocenę i współczucie.

Smak tego rodzaju herbaty jest mocny. Niektórzy opisują to jako trawę lub szpinak i smakuje umami. Dlatego zazwyczaj dosładza się go, aby poprawić jego smakowitość. Eksperci od herbaty ostrzegają również, że w przypadku matchy najważniejsza jest jakość, a to wiąże się z kosztami. Innymi słowy, czysta, świeża, wysokiej jakości matcha jest droga.

Wykazano, że nawet zielone herbaty ekologicznie uprawiane zawierają ołów, którą roślina pobiera ze środowiska, zwłaszcza herbaty uprawianej w Chinach. Kiedy tradycyjna zielona herbata jest parzona, około 90% ołowiu pozostaje w liściu, który jest wyrzucany. Z matchą, ponieważ cały liść jest spożywany, będziesz spożywać więcej ołowiu. niezależna grupa, ConsumerLab.com:szacuje, że filiżanka matchy może zawierać do 30 razy więcej ołowiu niż filiżanka zielonej herbaty. Dlatego polecają nie pij więcej niż jedną filiżankę dziennie i nie podawaj jej dzieciom.

Jest również modny wśród szefów kuchni, nie tylko jako napój, ale jako składnik dań słodkich i słonych. Jeśli wyszukujesz w Google przepisy na matcha, znajdziesz wszystko, od babeczek z matchą, ciastek i puddingów, po zupę matcha, stir fry, a nawet matcha guacamole.

Ale ze względu na obawy związane z ołowiem, polecam szukać czystego, organicznego ołowiu wysokiej jakości i cieszyć się nim z umiarem.