Van Hongaarse afkomst, de goulash Het was een typisch plattelandsvoedsel, een stoofpot die werd bereid met brandhout met zeer basisingrediënten en lange kooktijden. Tegenwoordig kan het worden genoten in de beste restaurants ter wereld, in het bijzonder versies die de invloed van de lokale keuken weerspiegelen en die het gerecht de verfijning geven die typerend is voor de moderne keuken.
Het recept combineert op harmonieuze wijze de smaken van goed rundvlees, rode wijn, ui, aromatische kruiden, fijne specerijen en veel hart. Het geheim van een goede goulash zit in de kooktijd, die moet worden verlengd, waardoor al die smaken smelten tot een donkere en dikke saus, kenmerkend voor dit gerecht. Voor deze tijdrovende recepten worden altijd ijzeren stoofschotels aanbevolen.
Ingrediënten:
- 1 kg gehakt rundvlees.
- 2 gesnipperde uien.
- 3 grote teentjes knoflook.
- 3 grote tomaten.
- 2 kopjes runderbouillon.
- 1 volle eetlepel zoete paprikapoeder.
- 1/4 theelepel hete paprikapoeder (optioneel).
- 2 laurierblaadjes.
- 1/2 theelepel tijm.
- 2 kopjes rode wijn.
- Zout en peper naar smaak.
- 2 eetlepel olijfolie.
- Melkroom (optioneel).
- Gehakte peterselie, naar smaak
- Aardappelmeel of zetmeel om te verdikken.
Bereiding van de kalfsgoulash:
We verwijderen de schil van de ui en knoflookteentjes en we hakken ze fijn, beide groenten apart. Schil de tomaten en hak ze ook klein.
We verhitten de olie in de pan op middelhoog vuur en voegen de uien toe. Fruiten tot de uien ietwat zacht zijn, om de knoflook te verwerken. We blijven koken op hoog vuur totdat de ui doorschijnend is.
We verwerken het vlees in de braadpan, al gekruidsamen met de tomaten. Meng en ga door met koken totdat de ingrediënten goed zijn geïntegreerd.
Voeg de wijn toe en kook op hoog vuur ongeveer drie minuten, zodat de alcohol verdampt mengen.
Voeg het paprikapoeder, de tijm, het laurierblad en de vleesbouillon toe. Laat het mengsel koken, dek af en kook verder, op middelhoog vuur, gedurende twee uur of totdat het vlees zacht aanvoelt.
Als de uiteindelijke saus te vloeibaar is, kun je aardappelzetmeel gebruiken om het te verdikken. Als het op serveren aankomt, kunnen we het met slagroom en gehakte peterselie of een ander aromatisch kruid om te garneren.