Er is geen betere manier om van een goede zalm te genieten dan bereid met een koude techniek, zoals deze zalmtartaar met avocadobasis, die ook nog een heerlijke dressing heeft. Zalm is een zeer gezonde vis die rijk is aan omega 3, waardoor het een goede hulp is bij het beheersen van cholesterol. Dat is de reden waarom we, wanneer we op deze manier gekookt zijn, de gunstige eigenschappen ervan beter behouden.
Iets om in gedachten te houden bij het koken van rauwe vis zonder warmtetechnieken is dat het wordt sterk aanbevolen om het eerder te laten invriezen minimaal 2 dagen voor de bereiding. Dit proces wordt preventief gedaan om mogelijke parasieten, zoals anisakis, uit het stuk te verwijderen.
Ingrediënten:
(Voor twee personen als enkel gerecht of 4 personen als aperitief).
- 250 - 300 gr. verse zalm.
- 1 avocado
- 1/2 kleine bieslook.
- Het sap van een halve citroen.
- 2 eetlepels sojasaus.
- 1 eetlepel mosterd.
- 1/2 theelepel wasabipasta.
- 5 eetlepels olijfolie van eerste persing.
- Zout en peper.
- Uienspruiten en zalmkuit om te versieren.
Bereiding van de zalmtartaar:
De zalm wordt op smaak gebracht met een dressing, dat is het eerste dat we gaan bereiden. We beginnen met het heel klein hakken van de bieslook en die doen we in een diepe kom of vers. Voeg de azijn, sojasaus, sap van een halve citroen, wasabi, mosterd en 3 eetlepels olijfolie toe. We mengen dit allemaal met energie, zodat het bijna geëmulgeerd is.
Snijd de zalm in hele kleine blokjes en doe deze bij de dressing in de bak. We mengen goed totdat alle stukjes goed zijn geïmpregneerd. Wij laten laat de vis rusten in zijn kruiden terwijl we doorgaan met het recept.
We snijden de avocado in twee helften, we verwijderen het bot en we verwijderen het vlees met behulp van een lepel. We snijden het ook in hele kleine dobbelstenen en doen het in een lege kom. Voeg een eetlepel olijfolie, zout en peper toe en meng. Dit zou de manier zijn om het in twee kleuren te monteren, zoals te zien is op de afbeelding, hoewel we alles ook direct met de zalm kunnen mengen.
We monteren de tandsteen ons helpen met een platingring of met de manier waarop we het leukst vinden. In dit geval heeft het een driehoekige vorm gekregen. Om dit te doen, leggen we een eerste dunnere laag avocado als basis en gaan we verder met een dikkere laag gekruide zalm. Om de tartaar te versieren gebruiken we uienspruiten en zalmeitjes, maar we kunnen ook kiezen voor sesam, kappertjes of kaviaarsurrogaat.