Königsberger Klopse atau yang sama, bebola daging dalam sos caper, adalah hidangan yang sangat popular di Berlin dan diketahui oleh semua orang Jerman.
Sos bakso ini sangat indah, itu di luar kebiasaan bahawa kita biasa makan, seperti sos tomato klasik. Walaupun rasanya terasa kuat, namun sama sekali tidak, meninggalkan rasa halus dan berbeza pada lelangit.
Bahan-bahan:
(Untuk 4 orang).
Dari bebola daging:
- 500 gr. daging cincang campuran (daging lembu dan daging babi).
- 1 biji bawang.
- 4 ekor ikan bilis.
- 100 gr. roti tanpa kerak.
- 2 telur.
- 50 ml. susu.
- 2 liter kaldu daging.
- Lada cayenne secukup rasa.
- 2 helai daun bay.
- 3 ulas rempah.
- 2 sudu besar pasli segar cincang.
- 2 sudu minyak zaitun.
Dari sos:
- 100 ml. krim cair untuk memasak.
- 1 sudu caper.
- 2 sudu tepung.
- 1 lemon
- 2 sudu mentega.
- Garam dan lada.
Penyediaan bebola dalam sos caper:
Kami memotong roti dadu, tanpa kerak, dan kita rendam dengan susu. Cincang pasli dan ikan bilis. Kami juga memotong setengah bawang dan tumiskan dalam kuali dengan sedikit minyak.
Di dalam bekas besar kita masukkan daging cincang, ikan bilis, pasli, setengah bawang tumis dan telur. Kami rempah seterusnya dengan garam dan lada cayenne secukup rasa. Kami mengalirkan sisa susu dari roti yang telah kami rendam dan menambahkannya ke dalam bekas. Kami bercampur dengan baik supaya semua bahan disatukan. Kami membasahi tangan kami dengan air dan kami membuat bebola daging 3 hingga 4 cm. diameter.
Kupas separuh dari bawang dan kami memasukkan cengkih dan daun salam. Dalam periuk kami masukkan kuah bersama bawang bersama rempah. Kami menunggu untuk memanaskannya ke suhu sederhana-rendah (yang tidak mendidih) dan menambah bebola daging. Tutup dan masak antara 10 hingga 15 minit, sehingga mereka bersedia. Kami mengeluarkannya dan meletakkannya di atas pinggan, menyimpan kaldu untuk kemudian.
Untuk membuat sos, kami mencairkan mentega dalam periuk lain dan menambah tepung. Kami kacau dengan lembut dan berterusan jadi ia tidak melekat di bahagian bawah.
Apabila tepung mulai keperangan (tanpa terlalu gelap), masukkan krim dan dua atau tiga sudu besar stok. Biarkan mendidih dan jika kuahnya terlalu pekat, tambahkan sedikit lagi kuahnya. Tekstur yang betul adalah seperti sos béchamel yang sangat berair. Masukkan caper, semangat dari kulit lemon, percikan jus lemon dan musim.
Masukkan bebola daging ke dalam sos panas dan biarkan selama beberapa minit, sehingga mereka juga menjadi panas dan perisa sebati. Mereka boleh hidangkan dengan kentang rebus atau kukus atau dengan nasi putih.