Tā ir vispopulārākā mērce Vidusjūras virtuvē. Aioli vai ķiploku eļļaKā Levantes apgabals to sauc, tās galvenās sastāvdaļas ir ķiploki un eļļa, kā norāda nosaukums, un to izmanto, lai pievienotu visdažādākos ēdienus.
Tradicionāls tā pagatavošanas veids ir tikai ķiploku, eļļas un javas izmantošana. Šī versija, kas jums ir zemāk, ir vieglāk sagatavot, papildus tam, ka pēc garšas tas ir vienmērīgāks, izmantojot mazāk ķiploku.
Sastāvdaļas:
- 1 liela ķiploka daiviņa.
- 1 ola.
- 1 glāze olīveļļas.
- Ceturtdaļas citrona sula.
- Šķipsniņa sāls.
Aioli pagatavošana:
Tas ir ērti visas sastāvdaļas tajā pašā temperatūrā, apmēram 20 ° C, pietiekami, lai pagatavotu majonēzi, piemēram, aioli. Tādā veidā mēs atbalstīsim eļļas emulsiju un izvairīsimies no tā, ka to var viegli sagriezt.
Nomizojiet un sagrieziet ķiplokus šķēlēs. Var noņemiet dīgli ja mēs vēlamies, kas parasti ir ķiploku atkārtojuma vaininieks, bet tas ir kaut kas neobligāts.
Blendera glāzē mēs vispirms salaužam olu tā, ka palikt otrajā plānā. Pēc tam pievienojiet ķiplokus, šķipsniņu sāls un citrona sulu, uzmanoties, lai iekšā nenokristu sēklas.
Mēs pievienojam labu šļakatu olīveļļu, nevis visu, tikai daļu, lai sāktu. Mēs ieviešam maisītāju stikla apakšā un to nepārvietojot mēs sākam sist. Kad mēs redzam, ka tas emulgējas un ka tas pareizi saista stikla saturu, mēs varam pārvietot maisītāju uz augšu un uz leju un iestrādāt vairāk eļļas pamazām.
Ir svarīgi nepievienot visu eļļu uzreiz, mēs pievienosim eļļu pēc daudzuma un biezuma ko mēs vēlamies iegūt kā gala rezultātu.
Ja ķiploku eļļa tiek sagriezta, ir arī risinājums lai nezaudētu sastāvdaļas. Mēs pārnest sagriezto mērci uz citu trauku, un mēs labi notīra maisītāja glāzi. Mēs ievietojam glāzē jaunu olu un mēs pamazām pievienojam mērci, kamēr mēs pukstam.
Aioli var baudīt kopā diezgan daudz dažādu ēdienu, piemēram, gaļa, zivis, jūras veltes, kartupeļi, rīsi un paellas.