Questo è uno dei nostri insalate di legumi preferiti durante l'estate. Tant'è che continuiamo a prepararlo ora, anche se il corpo sembra preferire ricette calde o piccanti. Farlo costa così poco… è l'esempio perfetto che mangiare bene non è incompatibile con il tempo.
Questa insalata di ceci con ciliegie, zucchine e formaggio fresco Ha, oltre ai suddetti, altri due ingredienti: cipolla e uovo sodo. E ne ammette molte altre, diventando una perfetta ricetta d'uso per togliere gli avanzi di frutta e verdura dal frigorifero.
Puoi usare i ceci cotti in scatola per prepararlo o cucinarli tu stesso usando la pentola a pressione. Non ti serviranno più di 25 minuti per farlo e potrai approfittare di cucinare di più preparare dei falafel, per esempio. Ricorda, sì, che se lo fai in questo modo dovrai ricordarti di metterli a bagno il giorno prima.
Ingredienti per 2 persone
- 100 gr. ceci cotti
- 2 ° pomodorini, tagliati a metà
- 1 zucchina piccola, dadi piccoli
- 1/2 cipolla rossa, tritata
- 2 uova sode, tritate
- formaggio fresco a dadini
- Sale
- Pepe nero
- Paprika dolce
- Olio extravergine di oliva
Passo dopo passo
- inizia soffriggere le zucchine con un cucchiaino di olio extravergine di oliva per 5 minuti, finché non cambia colore e si ammorbidisce leggermente.
- Poi mescolare in una ciotola oppure insalatiera tutti gli ingredienti: ceci cotti (se sono da una pentola lavateli sotto l'acqua fredda corrente e scolateli), pomodorini, cipolla, zucchine, uovo sodo e formaggio fresco.
- Salare e pepare, aggiungere un po 'di paprika tritata e condire con una spruzzata di olio extravergine di oliva.
- Servire l'insalata di ceci con ciliegie, zucchine e queso fresco.