Aprított hús, vagy "mechá" hús, ahogy Andalúziában mondanák, hagyományos húspörkölt, amely Dél-Spanyolországban, még a Kanári-szigeteken is népszerű. Általában sertéshússal készítik, bár készíthető marhahússal is.
Bár ez egy olyan étel, amelyet bármikor megkóstolhatunk, általában nagyon gyakran látják az andalúz asztalokon Karácsony. Kétségtelenül nagyon gazdag, egyszerű és olcsó recept a húsot tartalmazó étkezéshez.
Hozzávalók:
(4 fő részére).
- 1 kg. gerincszalagból.
- 4 sárgarépa
- 1 paradicsom.
- 1 zöldbors
- 1 hagyma.
- 1 fej fokhagyma.
- 1 pohár fehérbor
- 2 pohár vizet.
- 1 csipet petrezselyem.
- 1 csipet rozmaring.
- 1 csipet kakukkfű
- 2 szegfűszeg.
- 1 babérlevél.
- Olívaolaj
- Só, bors.
Aprított hús elkészítése:
Kezdjük a zöldségek felvágása. Hámozzuk meg és vágjuk szeletekre a sárgarépát. A paradicsomot is meghámozzuk és felaprítjuk. A bors szárát és magját eltávolítjuk, és darabokra vágjuk. Vágja a hagymát közepes darabokra. A fokhagymát a kés fogantyújával kissé megpucoljuk és összetörjük, bár félbevághatjuk is.
Egy edényben közepes lángon felmelegítünk egy olívaolajréteget, és hozzáadjuk a karaj teljes részét. Azt megpecsételjük a tüzet és minden oldalról megbarnítjuk. Kivesszük az edényből, és későbbre fenntartjuk.
Ugyanabban a fazékban és ugyanazzal az olajjal, hozzáadjuk az összes levágott zöldséget, a paradicsom kivételével, és megdinszteljük. Ezután hozzáadjuk a paradicsomot, és addig főzzük, amíg ki nem engedi a levét.
Visszatesszük a bélszínt a pörköltbe, a fehérborral, a fűszerekkel és egy csipet sóval együtt. Várunk néhány percet, amíg az alkohol kissé elpárolog, és vizet adunk hozzá anélkül, hogy teljesen lefedné az összetevőket.
Főzzük körülbelül 45 percig, vagy amíg amikor megszúrom a húst, nem vérzek. Ha a pörköltből kifogy a víz, és a hús még nem áll készen, akkor adhatunk hozzá még vizet.
Ezután levesszük az ágyékot az edényről és őröljük a turmixgéppel a zöldségeket és a húslevest a szósz elkészítéséhez. Amikor a bélszín hűvös, szeletekre vágjuk és ízesítjük. Ezt az ételt úgy fogjuk tálalni, hogy a karajszeleteket előbbre tesszük és mártással borítjuk.