Königsberger Klopse vagy mi ugyanaz, húsgombóc kapribogyóban, nagyon népszerű étel Berlinben és minden német számára ismert.
Ezeknek a húsgombócoknak a mártása kiváló, ez szokatlan hogy szoktunk enni, mint a klasszikus paradicsomszósz. Bár erős ízűnek tűnhet, egyáltalán nem az, sima és más ízt hagy maga után.
Hozzávalók:
(4 fő részére).
A húsgombócból:
- 500 gr. vegyes darált hús (marha és sertés).
- 1 hagyma.
- 4 szardella filé.
- 100 gr. kéreg nélküli kenyér.
- 2 tojás.
- 50 ml. tej.
- 2 liter húsleves.
- Cayenne bors ízlés szerint.
- 2 babérlevél
- 3 gerezd fűszer.
- 2 evőkanál apróra vágott friss petrezselyem.
- 2 evőkanál olívaolaj.
A szószból:
- 100 ml. folyékony krém a főzéshez.
- 1 evőkanál kapribogyó.
- 2 evőkanál liszt.
- 1 citrom
- 2 evőkanál vaj.
- Só, bors.
A húsgombóc elkészítése kapribogyóban:
Felkockázott kenyérbe vágjuk, kéreg nélkül, és beáztatjuk a tejjel. Finoman vágja fel a petrezselymet és a szardellát. Fél hagymát is finomra vágunk, és kevés olajjal serpenyőben megdinszteljük.
Egy nagy edénybe beletesszük a darált húst, a szardellát, a petrezselymet, a megpárolt félhagymát és a tojásokat. Fűszerezzük legközelebb ízlés szerint sóval és őrölt cayenne borssal. A megmaradt tejet leitatjuk az áztatott kenyérből, és hozzáadjuk a tartályhoz. Nagyon jól keverjük hogy az összes hozzávaló integrálódjon. Megnedvesítjük a kezünket vízzel, és 3–4 cm húsgolyókat készítünk. átmérő.
Hámozzuk meg a hagyma másik felét és behelyezzük a szegfűszeget és a babérlevelet. Egy fazékba adjuk a húslevest a hagymával együtt a fűszerekkel. Várjuk, hogy közepesen alacsony hőmérsékletre melegítse (ez nem forr), és hozzáadjuk a húsgombókat. Fedjük le és főzzük 10 és 15 perc között, amíg készen állnak. Kivesszük és egy tányérra tesszük, a húslevest későbbre fenntartva.
A mártás elkészítéséhez a vajat megolvasztjuk egy másik lábasban, és hozzáadjuk a lisztet. Óvatosan és folyamatosan keverjük így nem tapad az aljára.
Amikor a liszt barnulni kezd (anélkül, hogy túl sötét lenne), adjuk hozzá a tejszínt és két vagy három evőkanál alaplevet. Hagyja forrni, és ha a szósz túl sűrű, adjon hozzá még egy kevés húslevest. A megfelelő textúra mint egy nagyon folyós béchamel szósz. Adja hozzá a kapribogyót, a citrom bőrének héját, egy csepp citromlevet és ízesítse.
Adja hozzá a húsgombókat a forró mártáshoz, és hagyja néhány percig, hogy azok is felmelegedjenek, és az aromák keveredjenek. Ők tudnak főtt vagy párolt burgonyával vagy fehér rizzsel tálaljuk.