Mađarskog porijekla, gulaš Bila je to tipična seoska hrana, gulaš koji se pripremao s ogrjevnim drvom koristeći vrlo osnovne sastojke i dugo kuhanje. Danas se u njemu može uživati u najboljim restoranima na svijetu, posebno u verzijama koje odražavaju utjecaj lokalne kuhinje i koje jelu daju onu sofisticiranost tipičnu za modernu kuhinju.
Recept skladno kombinira okuse dobre govedine, crnog vina, luka, aromatičnog bilja, finih začina i puno srca. Tajna dobrog gulaša je u vremenu kuhanja, koji se mora produljiti, dopuštajući da se svi oni okusi rastope u tamni i gusti umak, karakterističan za ovo jelo. Za ove dugotrajne recepte uvijek se preporučuju željezne tepsije.
Sastojci:
- 1 kg nasjeckane govedine.
- 2 nasjeckana luka.
- 3 velika režnja češnjaka.
- 3 velike rajčice.
- 2 šalice goveđe juhe.
- 1 gomila žlica slatke paprike.
- 1/4 žličice ljute paprike (po želji).
- 2 lista lovora
- 1/2 žličice timijana.
- 2 šalice crnog vina.
- Sol i papar po ukusu.
- 2 žlica maslinovog ulja.
- Mliječna krema (po želji).
- Sjeckani peršin, po ukusu
- Krumpirovo brašno ili škrob da se zgusne.
Priprema telećeg gulaša:
Uklanjamo kožicu s luka i luka češnjaka i nasjeckamo ih sitno, oba povrća odvojeno. Ogulite rajčice i nasjeckajte ih također sitno.
Zagrijavamo ulje u loncu na srednje jakoj vatri i dodamo luk. Saute dok luk malo ne omekša, da u njega uvrsti češnjak. Nastavljamo kuhati na jakoj vatri dok luk ne postane proziran.
Uključujemo meso u tepsiju, već začinjenozajedno s rajčicama. Pomiješajte i nastavite kuhati dok se sastojci dobro ne integriraju.
Dodajte vino i kuhajte na jakoj vatri oko tri minute, tako da alkohol ispari miješati.
Dodajte papriku, timijan, lovorov list i mesnu juhu. Pustite da smjesa zakuha, pokrijte i nastavite kuhati, na srednje laganoj vatri, dva sata ili dok meso ne omekša na dodir.
Ako je konačni umak previše tekuć, možete ga upotrijebiti krumpirovim škrobom. Što se tiče posluživanja, možemo to učiniti teške pavlake i nasjeckanog peršina ili neke druge aromatične biljke za ukrašavanje.