Za većinu čokolatijera, ovaj put ćemo pripremiti a tradicionalni čokoladni mousse što možete učiniti kod kuće. Riječ je o originalnoj francuskoj slastici, vrlo raširenoj, koju već možemo pronaći na mnogim mjestima.
U tradicionalnom mousseu ne koristi se želatina ili bilo što slično, kao u drugim receptima koje možemo vidjeti na internetu. Uz samo nekoliko osnovnih sastojaka i izradu beze s bjelanjcima, postići ćemo prozračnu i pjenastu teksturu potrebnu za ovaj desert.
Sastojci:
- 170 gr. tamne čokolade.
- 55 gr. maslaca.
- 3 jaja.
- 75 gr. šećer.
Priprema čokoladnog moussea:
Stavljamo rastopiti u bain-marie čokolada uz maslac. Neprestano miješamo i kad vidimo da se čokolada gotovo otopila, isključujemo vatru. Nastavljamo s miješanjem kako bi se završilo topljenjem s preostalom toplinom. Rezerviramo i pustimo na toplom.
Bjelanjke odvajamo od žumanjaka jaja. Rezerviramo žumanjke i s bjelanjcima moramo napraviti beze.
Prvi Bjelanjke sakupljamo dok ne postanu čvrsti tukući šipkama. U nekoliko serija bijelim dodamo šećer dok tučemo dok ne dobijemo sjajnu bezu.
Čokoladu s maslacem dodajemo u veliku posudu. Uključujemo žumanjke, jedan po jedan, na toplu čokoladu dok smo tukli šipkama. Kad su žumanjci dobro integrirani, dodamo beze malo po malo envolventni pokreti. Važno je to učiniti na način da se zrak u beze sačuva, a to je ono što će biti odgovorno za njegovu teksturu pjene.
Nakon što se sve integrira, desert dijelimo na pojedinačne čaše. Ohlađeni čokoladni mousse u hladnjak najmanje 2 sata prije posluživanja. Mora se konzumirati isti dan kada ga pripremamo ili od jednog do drugog dana. Kad nosite sirovo jaje, neće dugo trajati i morate biti posebno oprezni.