Ne postoji bolji način za uživanje u dobrom lososu od pripremljenog nekom hladnom tehnikom, poput ove tartar od lososa s bazom od avokada, koji također ima ukusan preljev. Losos je vrlo zdrava riba bogata Omegom 3, što ga čini dobrim pomagačem u kontroli kolesterola. Zato ćemo kuhanjem na ovaj način bolje sačuvati njegova korisna svojstva.
Treba imati na umu kad se kuha sirova riba bez toplotnih tehnika toplo se preporučuje da ga prethodno zamrznete najmanje 2 dana prije pripreme. Taj se postupak radi na preventivni način, kako bi se uklonili mogući paraziti iz komada, poput anisakisa.
Sastojci:
(Za dvije osobe kao jedno jelo ili 4 osobe kao aperitiv).
- 250 - 300 gr. svježi losos.
- 1 avokado
- 1/2 malog mladog luka.
- Sok od 1/2 limuna.
- 2 žlice umaka od soje.
- 1 žlica senfa.
- 1/2 žličice paste od wasabija.
- 5 žlica djevičanskog maslinovog ulja.
- Sol i papar.
- Klice luka i ikra lososa za ukrašavanje.
Priprema tartara od lososa:
Losos će se začiniti preljevom, što je prvo što ćemo pripremiti. Najprije nasjeckamo vlasac vrlo sitno i stavimo ga u duboku posudu ili svježi. Dodajte ocat, umak od soje, sok od pola limuna, wasabi, senf i 3 žlice maslinovog ulja. Sve to miješamo s energijom, tako da je gotovo emulgiran.
Narežite losos na vrlo male kockice i dodajte ga u posudu s preljevom. Dobro promiješamo dok se svi komadi dobro ne impregniraju. Dopustili smo odmorite ribu u njenom začinu dok nastavljamo s receptom.
Avokado smo prerezali na dvije polovice, uklanjamo kost i uz pomoć žlice uklanjamo njegovo meso. Izrezali smo ga i na vrlo male kockice i stavili u praznu posudu. Dodajte žlicu maslinovog ulja, sol i papar i promiješajte. Ovo bi bio način da ga montirate u dvije boje, kao što se vidi na slici, iako također možemo izravno miješati sve zajedno s lososom.
Sastavljamo zubni kamenac pomažući nam s prstenom za oplata ili s načinom koji najviše volimo. U ovom je slučaju dobio trokutasti oblik. Da bismo to učinili, stavljamo prvi tanji sloj avokada kao podlogu i nastavljamo s debljim začinjenim lososom. Za ukrašavanje tartara poslužit ćemo klicama luka i ikrom lososa, iako možemo odabrati i sezam, kapare ili zamjenu za kavijar.