કારમેલાઇઝ ડુંગળી તે ગાર્નિશનો એક પ્રકાર છે જે ઘણી પ્રકારની વાનગીઓ, જેમ કે ચીઝથી ખૂબ સારી રીતે જાય છે. કારમેલાઇઝ કરેલી ડુંગળી સાથે કોણે ઉત્કૃષ્ટ બકરી ચીઝ અજમાવી નથી? જો તમે હજી સુધી પ્રયત્ન કર્યો નથી, તો વધુ રાહ જોશો નહીં, તે એક વાસ્તવિક આનંદ છે.
આ રેસીપીમાં હું એક તકનીક સમજાવું છું કારામેલાઇઝેશન પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવો, અને આમ આ સુશોભનને સરળતાથી અને ઝડપથી તૈયાર કરવામાં સમર્થ હશો, કારણ કે તેને બનાવવાની પરંપરાગત રીતમાં લાંબો સમય લાગે છે.
ઘટકો:
- 1 કિલો. ડુંગળી.
- ઓલિવ તેલ 1 આડંબર.
- બેકિંગ સોડાનો 1 ચમચી.
- 1 ચપટી મીઠું
- બાલ્સેમિક સરકોનો 1 આડંબર (વૈકલ્પિક).
- 2 ચમચી સફેદ / બ્રાઉન સુગર (વૈકલ્પિક).
કારમેલાઇઝ કરેલી ડુંગળીની તૈયારી:
પરંપરાગત રીતે કારામેલાઇઝ કરેલી ડુંગળી બનાવવા માટે, આપણે ફક્ત ધીમા તાપે તેલમાં ડુંગળી તળવી પડશે, અને ધૈર્યથી, તે તેની જાતે કારમેલાઇઝ થવાની રાહ જોવી પડશે. આ કારામેલીકરણ પ્રક્રિયા લગભગ લે છે એક કલાક અથવા એક કલાક અને અડધા.
પરંતુ જો આપણે તે લાંબી રાહ જોવી ન માંગતા હોય, તો અમે તેને રાંધવા માટે થોડી યુક્તિનો ઉપયોગ કરી શકીએ છીએ જે પ્રક્રિયાને વેગ આપશે અને આપણી પાસે તે હશે 30 મિનિટમાં તૈયાર.
આપણે જે કરીશું તે પ્રથમ વસ્તુ છે julienned ડુંગળી (સાથે). તે સૌથી સામાન્ય કટ છે, જો કે જો આપણે તેને જામ જેવું જોઈએ, તો અમે બ્રુનોઇઝ (નાના ચોરસ) માં ડુંગળી કાપીશું.
ધીમા તાપે એક મોટી ફ્રાઈંગ પેનમાં થોડું તેલ ગરમ કરો અને તેમાં ચપટી મીઠું સાથે ડુંગળી ઉમેરો. અમે ખાતરી કરો કે બધી ડુંગળી જગાડવો તેલ સાથે ગર્ભિત છે. લગભગ 5 મિનિટમાં તે શિકાર બનાવવાનું શરૂ કરશે.
અમે ઉમેરીએ છીએ બેકિંગ સોડા એક ડેઝર્ટ ચમચી અને અમે જગાડવો. બાયકાર્બોનેટ ડુંગળીની ક્ષારને વધારે છે, તેનાથી પરસેવો કરે છે અને તેના પાણીને વધુ ઝડપથી કાelી નાખે છે, તેથી તે જલ્દીથી ઘટાડો કરશે અને કારામેલીકરણની જગ્યાએ પહોંચવામાં થોડો સમય લેશે.
ડુંગળી લે ત્યાં સુધી અમે રસોઈ ચાલુ રાખીએ છીએ શ્યામ રંગ કેન્ડી જેવી. મેં પહેલાં કહ્યું તેમ, આ આપણને લગભગ 30 મિનિટ લેશે.
વૈકલ્પિક સ્પર્શ તરીકે, અમે તેના સ્વાદને પ્રોત્સાહન આપી શકીએ છીએ સફેદ અથવા બ્રાઉન સુગર ઉમેરી રહ્યા છે એકવાર તેના પોતાના શર્કરામાં કારમેલીઝ થઈ જાય પછી થોડો બાલ્સમિક સરકો. અમે આ બે ઘટકોને સમાવી લઈશું અને ખાંડ અદૃશ્ય થઈ જાય ત્યાં સુધી, અમે આગ પર 3 મિનિટ માટે બાકી રાખીશું.
કારમેલાઇઝ કરેલી ડુંગળી પર ઉપયોગો અને નોંધો
કારમેલાઇઝ કરેલી ડુંગળી છે દેખાવ અને સ્વાદના વિરોધાભાસ બનાવવા માટે આદર્શ છે. મેં પહેલા પણ ઉલ્લેખ કર્યો છે તેમ, અમે તેને મજબૂત અને નરમ સ્વાદવાળી બંને ચીઝ પર લાગુ કરી શકીએ છીએ. તેનો ઘણીવાર ઉપયોગ થાય છે માંસ વાનગીઓ, ઉદાહરણ તરીકે નાજુકાઈના માંસથી બનેલી વાનગીઓમાં, જેમ કે હેમબર્ગર અને મીટબsલ્સ. આપણે તેનો ઉપયોગ યકૃત (યકૃત ડુંગળી), બેકન અથવા બેકન સાથેના ભોજનમાં પણ કરી શકીએ છીએ. અમે તેનો ઉપયોગ સલાડને સજાવવા માટે કરી શકીએ છીએ, બટાકાના ઓમેલેટમાં પણ તે એક ઉત્કૃષ્ટ મીઠી સ્પર્શ લાવશે. સીરિયામાં તેનો ઉપયોગ મુજદદરા નામની દાળની વાનગીની તૈયારીમાં અને ફ્રાન્સમાં તેના લોકપ્રિય ડુંગળીના સૂપમાં થાય છે.
ઘણા આશ્ચર્ય છે કે શું છે કારમેલાઇઝ્ડ અને કેન્ડેડ ડુંગળી વચ્ચેનો તફાવત. સત્ય એ છે કે બંને એકબીજા સાથે એકદમ સમાન છે. બંનેને તે જ રીતે રાંધવામાં આવે છે, ડુંગળી, તેલ અને ચપટી મીઠું વાપરીને. એકમાત્ર તફાવત જેનો ઉલ્લેખ કરી શકાય છે તે તે છે કે ખાંડને કારમેલાઇઝ ડુંગળીની તૈયારીમાં ઉમેરવામાં આવે છે, મર્યાદામાં નહીં.