Envie de vous faire plaisir le week-end ? Si vous préférez les brioches aux gâteaux et pâtisseries plus sucrés, vous avez de la chance ! Ces rouleaux de sucre au safran Ils sont le complément parfait d'une bonne tasse de café et regardez la couleur !
Ils mangent avec leurs yeux, n'est-ce pas ? Je peux vous assurer que sa saveur ne vous décevra pas. La pâte est délicieuse, et si fine couche de beurre et de vanille qu'ils utilisent comme garniture leur donne une touche de saveur supplémentaire, subtile mais importante. Oserez-vous les préparer ?
Nous n'allons pas vous tromper, cela prend du temps. la pâtisserie c'est comme ça, reconnaissant mais coûteux en temps. Car en réalité le travail n'est pas autant que le temps nécessaire pour attendre la pâte légère et la levure font leur travail. Si cela ne vous retient pas, allez-y !
Ingrédients
lait sucré au safran
- 12-15 brins de safran
- 10 g. de sucre
- 30 g. lait entier chaud
Pour la pate
- 370g. farine pour pain
- 30 g. de sucre
- 6 g. levure sèche instantanée
- 6 g. de sel
- 155g. lait entier à température ambiante
- Lait sucré au safran*
- 1 oeuf L
- 65g. beurre coupé en cubes et à température ambiante,
garniture au beurre
- 75 g. beurre à température ambiante
- 50 g. de sucre
- 1 cuillère à café de farine
- 1 cuillère à café de pâte de vanille
Garniture
- 1 oeuf
- beurre fondu
- Sucre
Étape par étape
- Pour commencer préparer le lait sucré travailler le safran dans un mortier. Une fois cassé, ajoutez le sucre et continuez à travailler jusqu'à ce qu'il soit coloré. Ajouter ensuite le lait, mélanger et laisser reposer 15 minutes.
- Passez ensuite à la pâte. Pour ce faire, placez tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol du robot culinaire. Travailler 10 minutes à basse vitesse avec l'accessoire à pâte jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés. Après, ajouter le beurre cube par cube et continuez à travailler la pâte pendant 10-20 minutes à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et que vous puissiez l'étirer entre vos doigts sans la casser. Vous n'avez pas de robot ou le bon ustensile ? Une fois que vous avez intégré le beurre, vous pouvez pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte aux mêmes caractéristiques. Bien entendu, pensez à le faire par tranches de 2 minutes, en vous reposant environ 6 minutes plus tard.
- Mettre la pâte dans un saladier, couvrir d'un torchon humide et laisser lever la pâte pendant une heure ou jusqu'à ce qu'il ait augmenté de 60 %. Ensuite, placez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume, entre une et deux heures.
- La pâte a-t-elle encore levé ? Préparer la garniture au beurre Mélanger tous les ingrédients dans un bol et réserver.
- Il est temps de façonner les brioches ! Pour cela étaler la pâte jusqu'à obtenir un rectangle d'environ 45×30 cm.
- puis avec un couteau étaler la garniture au beurre pour sa superficie. Et une fois cela fait, prenez la pâte par l'un de ses côtés les plus courts et pliez-la en deux en recouvrant la garniture.
- Vous avez déjà? Divisez maintenant la pâte en 9 bandes puis, étirez chacune de ces bandes en même temps que vous les enroulez en tournant chacune des extrémités dans le sens opposé.
- Puis créer un rouleau avec eux, en roulant la bande sur elle-même de l'intérieur vers l'extérieur comme sur la photo, sur une plaque recouverte de papier cuisson. Gardez à l'esprit que la pointe finale devra être placée sous le rouleau afin qu'elle ne se sépare pas lors de la cuisson.
- Lorsque vous avez formé les 9 rouleaux, les recouvrir d'un torchon et laisser lever 45 minutes.
- Ensuite, badigeonnez-les d'œuf battu (réduit avec quelques gouttes d'eau) et mettez au four. Cuire au four à 180 ° C pendant 13-16 minutes, jusqu'à ce que les rouleaux de sucre commencent à dorer sur le fond.
- Sortez ensuite les rouleaux de sucre au safran du four et les badigeonner de beurre.
- Pour finir, et quand vous pouvez les prendre à la main mais tant qu'ils sont encore chauds, enrobez-les de sucre.
- Fini! Laissez refroidir complètement les rouleaux de sucre au safran et dégustez-les avec un bon café, thé ou chocolat.
