Gluteeni tarbitakse kogu maailmas üha enam, kuid just Hispaanias on see üks riike, kus seda kõige rohkem tarbitakse. Selle tarbimise suurenemisega on tekkinud ka üha rohkem talumatusi või probleeme gluteeniga, sedavõrd, et supermarketitest, pagaritöökodadest, restoranidest jne leiame suure hulga tsöliaakiahaigetele mõeldud tooteid ...
Selles mõttes on väike vaidlus inimeste seas, kes leiavad, et kõike tuleks vältida, kuna see on tervisele kahjulik, samas kui teised inimesed ütlevad, et seda ei tohiks vältida, kui nad pole allergilised, kuna see võib põhjustada probleeme. Vaatame, kas saame kogu artiklis neid vaateid valgustada.
Gluteen
Enne väitlusesse astumist peame teadma, mis gluteen täpselt on ja kust selle leiame.
Gluteeni nimetatakse erinevalt valgud, mis esinevad suures koguses teraviljas, nagu nisu, speltanisu, rukis, oder jne. Kõigist teraviljadest, mida võime kahtlemata leida meie toidusedelis on kõige suurem roll nisul. Selle ülemaailmne saak ületab 500 miljonit tonni ja seda koristatakse kogu planeedil.
Selle tarbimise põhimõte kehtestati põllumajanduse revolutsiooniga umbes 10 tuhat aastat tagasi. Põllumajandusprotsess oli levimas ja inimkond lakkas olemast rändur ja asustamas piirkondi. Põllumajandus tõi palju eeliseid, nagu näiteks saagi varumine nendeks aegadeks, kui nad peaaegu ei elatanud. Samal ajal, See tähendas toitumisharjumuste muutumist, kuna tarbiti palju rohkem kui kasvatati ja seetõttu muutus söötmine üksluisemaks.
Teaduslikud uuringud näitavad, et võrreldes põllumeestele eelnenud jahimeeste-korilastega oli viimaste tervislik seisund teatav defitsiit. Arheoloogilised proovid räägivad emaili defektidest, rauavaegusaneemiast, luukahjustustest, keskmise pikkuse vähenemisest, lühemast elueast jne. kõik on tingitud toitumisprobleemist.
Gluteeni koostis
Oleme kommenteerinud, et teraviljas leidub mitmeid valke, need on:
Alfa-gliadiin
Tuntum gluteeni ja nisu peamise valgu osas (umbes pool nisu valgust on Alpha gliadin)
Selle valgu antikehad on tavaliselt kõige suuremad tsöliaakia korral ning ka gluteenitundlikkuse ja nisuallergia korral. Lisaks on autismispektri häire seotud.
Omega gliadiin
Teine gliadiinitüüpi valk, nagu eelmine, ja millega see on seotud ka tsöliaakia, füüsilise koormuse põhjustatud anafülaksia ja nisuallergiaga seotud patoloogiatega.
Gluteniin
Teine nisu peamisi valke. Selle antikehad lokaliseeruvad tavaliselt herpetiformise dermatiidiga inimestel. See valk tekitab ristreaktsioone meie nahas sisalduva elastiiniga, mistõttu see reaktsioon tekib nahas.
Nisuidu agluteniin
See on lektiin, mis võib seonduda paljude rakkude ja koe antigeenidega. See kahjustab meie keha, sekkudes seedeensüümidesse ja häirides nende funktsioone.
Gluteomorfiin ja prodünorfiin
Need on opiaatpeptiidid. Esimene tuleneb gliadiini halvast seedimisest, teine aga juhul, kui seda manustatakse otse. Mõlemad häirivad endogeenseid endorfiini retseptoreid ja on seetõttu seotud valusündroomide ja autismispektri patoloogiatega.
Gliadini transglutaminaaside kompleksid
Need on ensüümid, mis seonduvad sooleseinale kleepuva gliadiiniga, kus nad saavad aktiveerida meie immuunsüsteemi vastuse. Kogu see protsess põhjustab põletikku ja võib põhjustada soolestiku lekkimist.
Fütaadid
See on üks nisu komponentidest, mis mõjutab meie keha kõige rohkem. Need ained, mis ei ole valgud, võivad blokeerida oluliste toitainete, näiteks mineraalide, imendumise.
Võib-olla võiksite teid huvitada:
- Soolestiku tervena hoidmine kaitseb kogu meie organismi tervist
- Meie soolestiku tervise ja Alzheimeri seos
Kuidas see kõik mõjutab, kui me ei põe mingit gluteeniga seotud patoloogiat?
Inimene või õigemini inimese seedesüsteem ei suuda gluteeni lagundada. Enamik inimesi talub seda ainet ja eemaldab selle kehast, kuid seda ei saa täielikult seedida.
Lisaks võib gluteen oma seedimatu peptiidisisalduse tõttu keha tajuda invasioonina ja hoiatada meie immuunsüsteemi. See ei pea arenema haiguseks, vaid pigem toodab meie kehas põletikku. See kehapõletik võib põhjustada soole läbilaskvust, nagu oleme varem näinud.
Gluteen võib põhjustada valu nendel inimestel, kellel on teatud tüüpi seedehäired ilma et oleks tsöliaakia- või gluteenitundlik.
Meie isu suureneb gluteeni tarbimisega kuna neis sisalduvad opiaatide ained stimuleerivad ja põhjustavad söömist rohkem kui vaja. Lisaks tuleb söögiisu suurendamiseks on metaboolne toime, mis soodustab rasvumist. See on meie keha vastus sellele, mida ta peab sissetungiks (suurendades soole läbilaskvust) ja seetõttu meie keha satub hädaolukorda ja aeglustab energia säästmiseks ainevahetust.
Võib-olla võiksite teid huvitada: Autoimmuunne hüpotüreoidism või Hashimoto
Millised toidud sisaldavad gluteeni või ristreaktsioone gluteenile?
Ristreaktsioonide abil saame aru, et kui inimene on gluteeni suhtes talumatu või tundlik ja jätab selle dieedist välja, on võimalik, et ka teised toidud tekitavad teatud sarnaseid sümptomeid.
Gluteeni sisaldavate toitude loetelu võib olla väga ulatuslik, alates pastadest, maiustustest, kastmetest, õllest kuni kapslites oleva kohvini. Selle vältimiseks on kõige parem tarbida toitu võimalikult loomulikus olekus, põgeneda eelküpsetatud ja ülitöödeldud eest. Lisaks muidugi väldi teraviljatooteid, mis on peamiselt gluteenivabad.
Mida saab gluteeni asemel süüa?
Kui te ei soovi enam lõpetada gluteeni sisaldavate toitude (pasta, leib, küpsised jne) tarbimist ja eelistate need asendada sama tüüpi toiduga, kuid ilma gluteenita, turul on suur hulk gluteenivabu tooteid, näiteks jahud (mandel, kookospähkel jne), teatud tärklised, valida köögiviljadega valmistatud pastat (suvikõrvitsa spagetid, bataat või bataat)