La antequerena kepp See on külm suvine köögiviljakreem, traditsiooniline retsept Antequera linnast (Malaga). See on salmorejoga väga sarnane, välja arvatud see, et selles on rohelist pipart, natuke rohkem leiba ja tavaliselt on selle kõrvale pigem tuunikala kui sink.
Selle retsepti täiuslikuks muutmise saladus peitub tomatid, mis peab olema küpsem ja kooritud, et saada peenem tekstuur ja lisada lõpus oliiviõli, kuna kui selle alguses lisada, siis see emulgeerub ja see pole eesmärk.
Koostis:
(4 inimesele).
- 1 kilo küpseid tomateid.
- 200 gr. vananenud leiba või pruuni puru.
- 2 Itaalia rohelist paprikat.
- 2 küüslauguküünt
- Neitsioliiviõli.
- Valge äädikas.
- Sal.
Kõige tavalisemad garneeringud:
Kõvaks keedetud muna.
Tuunikala õlis.
Serrano sink.
Antequera teatepulga ettevalmistamine:
Alustame ühe või kahe muna keetmine umbes 12 või 15 korral kontrollime sel viisil, et munakollane oleks tahke. Sel moel on meil teatepulga ettevalmistamise ajaks munad küpsetatud. Kui küpsetusaeg möödub, tühjendame need ja laseme jahtuda.
Koorime tomatid ja hakkime neid. Koorime küüslaugu, eemaldame selle idu ja lõigame selle mitmeks osaks. Paprikast eemaldame varre ja seemned ning lõigame need keskmisteks tükkideks. Tutvustame neid kõiki segistiklaasis või suures mahutis ja segage segistiga, kuni kõik on ühtlane.
On aeg kleit üles. Lisage maitse järgi soola, veidi õli ja äädikat. Lisame seda vähehaaval ning segame ja katsetame seni, kuni see meile meeldib.
Lõika leib takodeks, lisage see segule ja oodake mõni minut kuni see leotatakse. Purustame uuesti segistiga ja vajadusel parandame uuesti soola. Lõpptulemusena peab meil olema paksem tekstuur kui gazpacho, justkui oleks see puder.
Panime Antequera suluseisu mitmeks tunniks külmkappi, serveeri värskelt. Seda serveeritakse tavaliselt tükeldatud kõvaks keedetud muna ja tuunikala nõrutatud õlis või hakitud serranosinkiga. Kaunistust võib panna peale või segada ka teatepulgaga.