La antequerena truncheon Είναι μια κρύα κρέμα λαχανικών, υπέροχη για το καλοκαίρι, μια παραδοσιακή συνταγή από την πόλη Antequera (Μάλαγα). Είναι πολύ παρόμοιο με το salmorejo, εκτός του ότι έχει πράσινη πιπεριά, λίγο περισσότερο ψωμί και συνήθως συνοδεύεται από τόνο παρά ζαμπόν.
Το μυστικό για να γίνει αυτή η συνταγή τέλεια βρίσκεται οι ντομάτες, το οποίο θα πρέπει να είναι ώριμο και ξεφλουδισμένο για να αποκτήσει μια λεπτότερη υφή και να ενσωματωθεί ελαιόλαδο στο τέλος, αφού αν το προσθέσουμε στην αρχή θα γαλακτωματοποιηθεί και αυτός δεν είναι ο σκοπός.
Συστατικά:
(Για 4 άτομα).
- 1 κιλό ώριμες ντομάτες.
- 200 γρ. μπαγιάτικο ψωμί ή καφέ ψίχουλο.
- 2 ιταλικές πράσινες πιπεριές.
- 2 σκελίδες σκόρδο
- Παρθένο ελαιόλαδο.
- Λευκό ξύδι.
- Άλας
Οι πιο συχνές γαρνιτούρες:
Σκληρό βραστό αυγό.
Τόνος σε λάδι.
Ζαμπόν Serrano.
Προετοιμασία του μπαστούνι Antequera:
Θα ξεκινήσουμε βράζοντας ένα ή δύο αυγά για περίπου 12 ή 15, οπότε φροντίζουμε ότι ο κρόκος είναι συμπαγής. Με αυτόν τον τρόπο, μέχρι την ολοκλήρωση της προετοιμασίας του μπαστούνι, θα έχουμε τα αυγά μαγειρεμένα. Όταν περνά ο χρόνος μαγειρέματος, τους στραγγίζουμε και τους αφήνουμε να κρυώσουν.
Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε. Ξεφλουδίζουμε το σκόρδο, αφαιρούμε το μικρόβιό του και το κόβουμε σε διάφορα κομμάτια. Αφαιρούμε το στέλεχος και τους σπόρους από τις πιπεριές και τα κόβουμε σε μεσαία κομμάτια. Σας παρουσιάζουμε όλα αυτά συστατικά στο ποτήρι μπλέντερ ή σε ένα μεγάλο δοχείο, και ανακατέψτε με το μπλέντερ μέχρι να είναι όλα ομαλά.
Είναι ώρα να ντύνομαι. Προσθέστε αλάτι στη γεύση, λίγο λάδι και ξύδι. Προσθέτουμε σιγά σιγά και αναμιγνύουμε και δοκιμάζουμε μέχρι να μας αρέσει.
Κόψτε το ψωμί σε tacos, προσθέστε το στο μείγμα και περιμένετε λίγα λεπτά μέχρι να εμποτιστεί. Συνθλίβουμε ξανά με το μπλέντερ και διορθώνουμε ξανά το αλάτι εάν είναι απαραίτητο. Πρέπει να έχουμε μια παχύτερη υφή από ένα gazpacho ως τελικό αποτέλεσμα, σαν να ήταν χυλό.
Βάζουμε το κουρτίνα Antequera στο ψυγείο για αρκετές ώρες σερβίρετε φρέσκο. Συνήθως σερβίρεται με ψιλοκομμένο αυγό και τόνο σε στραγγισμένο λάδι, ή ψιλοκομμένο ζαμπόν serrano. Το γαρνιτούρα μπορεί να τοποθετηθεί στην κορυφή ή να αναμειχθεί με το μπαστούνι.