Φακές σαλάτα με ντομάτα, αγγούρι και πιπέρι

Για τις μέρες της υπερβολικής ζέστης, τι καλύτερο από μια φρέσκια σαλάτα; Το καλό για αυτό φακές σαλάτα με ντομάτα, αγγούρι και πιπέρι είναι ότι μπορούμε να συνεχίσουμε να τρώμε όσπρια και να επωφελούμαστε από τις ιδιότητές τους χωρίς να πρέπει να τα τρώμε ζεστά.

Οι φακές είναι ένα από τα όσπρια που έχουν τον περισσότερο σίδηρο, αλλά είναι σίδηρος φυτικού τύπου, που σημαίνει ότι το σώμα δυσκολεύεται να το αφομοιώσει μόνος του. Οι ντομάτες και οι πιπεριές είναι πλούσιες σε βιταμίνη C, ακόμη περισσότερο αν είναι ωμές. Αυτή η βιταμίνη είναι βοηθητική για αφομοίωση του σιδήρου στο σώμα, έτσι αυτό το πιάτο, εκτός από το να είναι δροσιστικό, είναι ιδανικό για την πρόσληψη αυτού του ορυκτού.

Συστατικά:

(Για 4 άτομα).

• 1 βάζο μαγειρεμένων καφέ φακών (500 γρ.).
• 1 μέτρια πράσινη πιπεριά.
• 1 αγγούρι
• 1 μεγάλη ντομάτα
• 1/2 μεσαίο κρεμμύδι.
• 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο.
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
• 1 κουταλιά της σούπας βαλσάμικο ξύδι.
• Αλάτι για γεύση.

Προετοιμασία της σαλάτας φακής:

Αδειάζουμε το βάζο των φακών για λίγο με τη βοήθεια ενός σουρωτήρι, έτσι ώστε να απελευθερώνουν καλά το κονσερβοποιημένο υγρό. Επισης μπορούμε να επιλέξουμε να μαγειρέψουμε τις φακές τους εαυτούς μας. Για αυτό, θα χρειαστούμε 250 γρ. αποξηραμένων φακών, αφού μαγειρεύονται διπλασιάζουν το βάρος και τον όγκο τους. Εάν διαθέτουμε ένα χύτρα πίεσης, θα είναι έτοιμα σε περίπου 20 λεπτά.

Ενώ οι φακές αποστραγγίζονται, θα κόψουμε τα λαχανικά. Πλένουμε το πράσινο πιπέρι και ξεφλουδίζουμε το αγγούρι και την ντομάτα. Κόψαμε αυτά τα τρία πολύ μικρά κομμένα στοιχεία. Αφαιρούμε το στέλεχος και το πρώτο δέρμα του φρέσκου κρεμμυδιού και το κόβουμε πολύ λεπτά.

Βάζουμε όλα τα συστατικά σε ένα μεγάλο δοχείο και ανακατεύουμε. Αρωματίζουμε τη σαλάτα με λάδι, βαλσάμικο ξύδι και αλάτι που μας αρέσει.

Θα σερβίρουμε τη σαλάτα κρύα. Εάν το διατηρήσουμε στο ψυγείο περίπου 15 λεπτά πριν το σερβίρουμε, θα πάρουμε μια πολύ δροσιστική σαλάτα λαχανικών.

Μπορεί να είναι καλό και καλό σύντροφος για άλλα πιάτα Ή μπορούμε επίσης να το απολαύσουμε με λίγο αραβικό ψωμί, για παράδειγμα τον πίτα.