νεράιδα
Ξεκινήστε χτυπώντας τα αυγά με τη ζάχαρη και, στη συνέχεια, λιώστε το βούτυρο μαζί με τη σοκολάτα και ρίξτε το στο παρασκεύασμα. Τέλος, κοσκινίστε όλα τα ξηρά συστατικά και ενσωματώστε τα πάντα στο μείγμα. Τοποθετήστε σε ένα πιάτο ή τηγάνι διαμέτρου 25 cm και ψήστε στους 160 ° C για περίπου 45 λεπτά. Αφαιρέστε και φυλάξτε για συναρμολόγηση.
Μους Sambayon
Τοποθετήστε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα μαζί με το λιμάνι. Όταν το σιρόπι βράσει, τοποθετήστε τους κρόκους σε ένα μπλέντερ και αρχίστε να κτυπάτε αργά. Στη συνέχεια, όταν το σιρόπι φτάσει τους 118 ° C, ρίχνουμε στο μπλέντερ με τη μορφή νήματος για να παύσουμε τους κρόκους. Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να κρυώσει το μείγμα. Στη συνέχεια ρίχνουμε την κτυπημένη κρέμα σε μεσαίο σημείο και μετά προσθέτουμε την ενυδατωμένη και διαλυμένη ζελατίνη. Αποθεματικό.
Τοποθέτηση
Ξεβιδώστε το brownie, αν είναι πολύ ψηλό, κόψτε το σε δύο μισά. Κόψτε το brownie με έναν κυλινδρικό κόπτη και τυλίξτε κάθε κομμάτι με ένα χαρτόνι κατάλληλο για ζαχαροπλαστική (πλαστικοποιημένο) φτιάξτε ένα ρολό γύρω από αυτό και αυτό είναι 3 φορές το ύψος του και στερεώστε το με μια κορδέλα και μετά τοποθετήστε το με ένα μανίκι στο κέντρο του brownie ένα μικρό ζαχαροπλαστικό dulce de leche και στην κορυφή το μους. Φυλάσσετε στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες ή μέχρι να πάρει το σώμα, αφαιρέστε τα κουτιά μόνο πριν το σερβίρετε.
Σημείωση: Αν θέλετε, μπορείτε να φτιάξετε ολόκληρο το κέικ χωρίς να το κόψετε, αλλά πρέπει να τοποθετήσετε κάτι γύρω του για να κρατήσετε το μους μέχρι να είναι σταθερό.